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CATEGORY : ヘルスケア ｜不調
１回作れば１週間使える！ 疲労、便秘、免疫力アップに役立つ万能調味料「やさい麹」
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Contents 目次
腸内環境を整え、免疫力を高める「しいたけ麹」
しいたけの代表的な栄養素は、ビタミンD、レンチナン(β-グルカンの一種)、食物繊維です。
「しいたけには、ほかの野菜には含まれていないビタミンDが豊富。しいたけを日光に当てて乾燥させると、紫外線を浴びることでエルゴステロールという成分が、ビタミンDに変わり、その量は増加。干ししいたけは、生しいたけの約10倍も多くなります」と関先生。
ビタミンDはカルシウムの代謝を促し、吸収率を高めて歯や骨を丈夫にしたり、腸内環境や腸管免疫機能を調節する効果もあります。腸の調子が整うと、ウイルスや細菌に対して必要な免疫機能が働くため、花粉症などのアレルギー症状の緩和が期待でき、自律神経も整います。
またβ-グルカンの一種レンチナンは、リンパ球やナチュラルキラー細胞(NK細胞) などの活性力を高める働きをする栄養素です。加えて、干ししいたけのうま味成分である、グアニル酸と米麹のアミノ酸が溶け合うと、極上のうま味に。米麹と合わせることにより腸内環境も整って善玉菌が増え、酵素パワーでビタミンDの吸収も高まります。
しいたけ麹の作り方
【材料】(乾燥米麹50g分)
干ししいたけ ５g
乾燥米麹 50g
塩 10g
水200ml
水 30〜45ml（大さじ２〜３）
【作り方】
（１）干ししいたけをビニール袋に入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。
（２）ボウルに米麹、塩、 （１）を入れてよく混ぜ合わせる。
（３）（２）に水200mlを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温でひと晩おいて、とろみがでたら完成。
【発酵＆保存法】
●20〜25℃程度の室温にひと晩(８〜10 時間くらい)おいて、発酵させる。
●清潔な保存容器に移し、麹が浸る程度の水(大さじ２〜３)を加え、ふたをして密閉する。
●１日に１回混ぜ合わせ、冷蔵保存する。
※日を追うごとに甘みととろみが増す。冷蔵庫で１週間ほどは保存可能。
最後は疲労回復に最適な「にんにく麹」です。作り方と一緒ににんにく麹を使った料理をご紹介します！
