栄養たっぷりでヘルシーなアーモンドミルクで「楽ヘルシーごはん」

新しい生活に備えて、食生活の見直しは必須。そこでぜひとり入れたいのが、水に浸したアーモンドをミキサーなどで細かく砕いた細片をこした飲料「アーモンドミルク」です。牛乳や豆乳に比べて低カロリー、低糖質、コレステロールゼロでヘルシー。美容にいいと言われるビタミンEと食物繊維、カルシウムがたっぷり含まれています。

そのまま飲んでもいいのですが、食材として料理にとり入れると、料理の幅が広がるのでおすすめ！　今回は、料理研究家の河瀬璃菜先生が考案した、簡単でおいしいアーモンドミルク料理のレシピを３つ紹介します。

レンジで簡単！アーモンドミルクのみそクリームリゾット

面倒そうなリゾットをレンジでお手軽に作ります。生米からつくることができるので、お米が少ししかない、ごはんを炊いていないときでも簡単に作ることができます。

【材料（１人分）】
アーモンドミルク：100cc
ハム：２枚
しめじ：50g
米：40g
水：200cc
みそ：小さじ１
スライスチーズ：１枚
パセリ：適量
オリーブオイル：適量
塩：ひとつまみ

【作り方】
（１）ハムは粗みじん切りにする。しめじは石づきをとり、ほぐす。
（２）耐熱ボウルに米と水、みそを入れる。ふんわりとラップをかけ、600 Wの電子レンジで 10～12分加熱する(吹きこぼれに注意する)
。
（３）（２）にアーモンドミルク、スライスチーズ、しめじ、ハムを加え、再びラップをして電子レンジで３分ほど加熱し、塩で味を調える。
（４）（３）をお皿に盛り、オリーブオイルを回しかけ、パセリをちらす。

【ポイント】
・吹きこぼれないように大きなボウルを使いましょう。
・工程（３）の時点でお米がかたい場合は、加熱時間を増やしてください。

フライパンひとつでOK ! アーモンドミルクのコクうまカルボナーラ

フライパンにアーモンドミルク、水、コンソメ、にんにくなどを入れて、折ったパスタをそこに入れて煮込み、卵黄、チーズを混ぜて作る“ワンパン“カルボナーラ。別で鍋を用意せずにフライパンひとつでできる手軽なレシピです。

【材料（１人分）】
パスタ：100g
ベーコン：１枚
にんにく：１かけ
粉チーズ：適量
卵：１個
バター：10g
黒こしょう：少々
（A）アーモンドミルク：300cc
（A）水：100cc
（A）コンソメキューブ：1/2個
（A）塩：少々

【作り方】
（１）ベーコンは１cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。
（２）中火で熱したフライパンにバターを溶かし、にんにくを香りが立つまで炒め、さらにベーコンを炒める。
（３）（２）に（A）を入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にして、半分に折ったパスタを入れる。ふたをして、表記時間より２分長くゆでる。
（４）（３）のふたをとり、水分を飛ばしたら火を止め、卵を入れよく混ぜ合わせる。器に盛り、粉チーズと黒こしょうをふる。

【ポイント】
・パスタは折って使うことで、フライパンの中におさまります。
・卵を混ぜるときは、必ず火を止めて手早く混ぜましょう。

アーモンドミルクのパンプディング

子どものおやつや、忙しい日の朝ごはんにもぴったりのパンプディング。アーモンドミルク、卵、はちみつなどに浸したパンをトースターで焼くだけ。かたくなってしまったり、ついつい余りがちな食パンを救済することもできます。

【材料（２人分）】
食パン（６枚切り）：２枚
ミックスベリー：適量
ミント：お好みで
粉糖：適量
（A）溶き卵：２個分
（A）アーモンドミルク：250cc
（A）砂糖：大さじ４

【作り方】
（１）食パンを４等分に切って（A）に浸し、15分ほど冷蔵庫に入れておく。
（２）耐熱器に（１）を入れ、200度のトースターで15分加熱する。
（３）（２）に粉糖をふり、ミックスベリー、ミントを飾る。

【ポイント】
・かたくなったパンも、パンプディングにすることでおいしく食べることができます。
・工程（２）でかたまっていない場合は、加熱時間を増やしましょう。

そしてじつは、本日５月30日は「アーモンドミルクの日」。アーモンドの実（３）が丸くなる（０＝○）、実が大きく（０=Oオー）なるころとして、日本記念日協会に認定されています。この機会に、体にやさしいアーモンドミルクを使った料理を作ってみてはいかがですか？

文／渡辺裕希子