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今回はミニトマトときゅうりに加えてビタミンC豊富なレモン汁を使った簡単ピクルスをご紹介します。日持ちは冷蔵庫で３日ほど。さわやかな酸味が暑い日にぴったりの味わいです。
Contents 目次
「ミニトマトときゅうりの簡単レモンピクルス」
【材料(作りやすい分量)】
ミニトマト…１パック(約10個)
きゅうり…１本(約100g)
※野菜は流水でよく洗っておく
＜A＞
レモン汁…大さじ３
お酢…大さじ３
水…90ml
はちみつ…大さじ２
塩…少々
(唐辛子、ローリエなど…お好みで)
【作り方】
（１）ミニトマトはヘタをとる。きゅうりは２cm幅の輪切りにしておく。
（２）＜A＞を耐熱容器に入れて500wの電子レンジで１分半、加熱してピクルス液を作る。
（３）（１）をジッパーつきビニール袋に入れ、（２）とお好みで唐辛子、ローリエを加えたら空気を抜いて口を閉める。冷蔵庫で１時間以上寝かせて完成。
※ビニール袋に入れることでピクルス液に浸かりやすくなります。
【ヘルシーポイント】
ミニトマトには通常のトマトの２倍以上のリコピンが含まれ、その美肌効果が注目されています。きゅうりはカリウム豊富でむくみが気になる人おすすめです。
