定番麻婆なす

ご飯やビールによく合う、定番の麻婆なす。中までしっかりと味がしみたなすのトロっと食感に、ついつい箸が進みます！

材料（4人分）
・なす：4本（約360g）
・豚ひき肉：130g
・ニンニク：１片
・ショウガ：1片
・ネギ：10cm（約30g）
・ごま油：適量

《なすにトロみをつける用》

・片栗粉：大さじ2

《A》

・酒：大さじ1
・きび砂糖（白砂糖でもOK）：小さじ1
・豆板醤（※1）：小さじ1
・甜麺醤（※2）：大さじ1と1/2
・鶏がらスープの素：小さじ2
・水：200ml

《仕上げ用》

・ネギ（みじん切り）：お好みの量
・パクチー：お好みで
※1・2　辛いものが苦手な場合は、同分量の赤味噌（赤味噌がない場合はお好みのものでOK）を入れます。

作り方
１. なすはヘタを取り、縦に6等分する。塩水（塩水の作り方は下記の「おいしく作るポイント」を参照）に5分ほどつける。

おいしく作るポイント
水200ml（分量外）、塩小さじ2（分量外）を入れた水に5分ほどつけることで、色がきれいに仕上がるほか、なすに味がしみ込みやすくなります。

２. 1の水を切り、片栗粉をまぶす（なすにつかなかった片栗粉も、工程6で使うため、捨てずにとっておく）。

おいしく作るポイント
トロみをつける用の片栗粉をまぶして焼くことで、食感がトロっとするだけでなく、味もつきやすくなります。片栗粉をしっかりとつけてください。

３. ニンニクとショウガはすりおろす。ネギは粗みじん切りする。
４. フライパンに1cm弱のごま油をひき、2を揚げ焼きにする。しんなりするまで揚げたらバットに取り出し、油を切る。

おいしく作るポイント
なすを細長く切り揚げ焼きにすることで、中までしっかりと熱が入りトロっと食感を楽しめます。

５. フライパンにごま油大さじ1強を入れ熱する。豚ひき肉を入れ中火で炒める。レードル（玉じゃくし）で肉をフライパンに押し付け、ほぐしながら炒める。肉の表面がカリッとしてきたらニンニク、ショウガを入れる。
６. 5にAを入れ混ぜ合わせる。ネギを加えトロみが出るまで煮込む。トロみがうまく出ない場合は、工程2でとっておいた片栗粉を水50ml（分量外）で溶いて加え、トロみが出るまで煮込む。

おいしく作るポイント
とっておいた片栗粉を、水溶き片栗粉にして加えることで、食べごたえのあるトロみが全体につきます。

７. 器に盛り付け、お好みでネギとパクチーを添える。

簡単アレンジ
・工程の6で豆鼓（トウチー）を加えると、さらに本格的な味になります。
・辛いものが好きな人は、工程の6でさらに花椒（ホワジャオ）を追加しても。
・ご飯にかけて麻婆丼に、冷やした中華麺にあえても、おいしいです！

最後に

トロっとおいしい麻婆なすを作ってみてください。

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