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みそ汁とつけものの画像

春にみそを仕込んだ人は、そろそろおいしいみそができ上がる頃ではないでしょうか。おみそや漬けもの、ジャムなど、自家製の食べものはおいしさも格別?! “ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回は「手作り食品」がメインテーマです!

監修
大越 郷子

【問題】
「米みそ」を手作りする場合、基本の材料は、次のうちどれ?

□大豆+米こうじ+塩
□米+米こうじ+塩
□もち米+麦こうじ+塩
□うるち米+塩こうじ+甘酒

 

 

 

みそ画像

 

 

 

答えは………

 

 

 

「大豆+米こうじ+塩」です

みその中でも最もポピュラーなのが「米みそ」です。ゆでてやわらかくした大豆をつぶしたり、ペースト状にして、米こうじと塩を混ぜ合わせ、寝かせます。寝かせることで、こうじ菌が大豆のたんぱく質を分解してアミノ酸を作り、さらに乳酸発酵が始まり、独特の風味のあるみそができ上がります。

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大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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