戻す手間なし！　乾物をそのまま使うお手軽レシピ

乾物は、使う前に戻さないといけないから面倒……。そんな風に思って、うま味も栄養もたっぷりつまった乾物を毛嫌いしているとしたら、もったいない！　乾物をそのまま使えるレシピはたくさんあります。
今回ご紹介するひとつめは、切り干し大根を使ったレシピです。切り干し大根といえば煮物、そんなイメージをくつがえす、アジアンテイストのおしゃれな1品です。乾物に含まれる凝縮したうま味で、野菜だけなのに、食べごたえのある強い味わい。食物繊維も豊富です。お好みの野菜をさらにプラスしてボリュームアップさせてもおいしくいただけるマリネです。

もうひとつは、高野豆腐を使ったレシピです。高野豆腐は甘めのだしを効かせた含め煮が定番ですが、新しい味つけをご提案。少しあっさりと、鶏ガラスープで煮れば、高野豆腐本来の味が引き立ちます。仕上げにごま油とこしょうを少し加え、風味よくいただきましょう。

乾物がアジアンテイストに大変身！
切り干し大根のミックスナッツのアジアンマリネ

【保存期間】
冷蔵5日／冷凍１か月

材料（4人分）
切り干し大根…40g
無塩ミックスナッツ…30g
パクチー…1束
水…200ml
酒…大さじ2
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
ナンプラー…大さじ1
砂糖…小さじ2
レモン果汁…大さじ1

作り方
（１）パクチーは3～4cm幅に切る。切り干し大根はさっと洗う。ミックスナッツは粗く砕く。
（２）ミックスナッツをフライパンで空炒りする。
（３）パクチー以外のすべての材料を加えてひと煮立ちさせる。切り干し大根が煮汁につかるように全体をさっとかき混ぜ、汁けが少なくなったら火を止める。
（４）粗熱が取れたら、パクチーを加えて、ざっくり和える。

【調理のポイント】
冷蔵庫で2時間以上冷やすと、できたてより味がしみ込んでおいしく召し上がれます。

【アレンジのヒント】
・トマトと和えて、ボリュームのあるサラダに。
・鶏肉の照り焼きと一緒にフランスパンにはさんで、バインミーに。

だしがじゅわっとあふれ出す　高野豆腐のスープ煮

【保存期間】
冷蔵4日／冷凍１か月

材料
高野豆腐ひと口サイズ…16個
青ねぎ…5本
ごま油…小さじ1
こしょう…小さじ1/4
（A）
水…600ml
鶏ガラスープの素…小さじ4

作り方
（１）青ねぎを小口切りにする。
（２）青ねぎを（A）とともに煮立てる。
（３）高野豆腐を加え、再度沸騰したら弱火にして、７～8分ほど静かに煮る。
（４）ごま油、こしょうを加えて、火からおろす。

【調理のポイント】
弱火でじっくり煮ることで、高野豆腐にだしをしっかり吸わせましょう。

【アレンジのヒント】
・玉ねぎの薄切りや、にんにくのすりおろしを一緒に煮ても。

乾物を常備しておけば、料理の幅はぐんと広がります。スーパーでお買得になっている日に、まとめ買いしておきましょう！

もっとくわしくレシピが知りたい人はこちら！

『忙しい平日でもできる 本当にラクな地味うまおかず　やさしい作り置き』（学研）

撮影／浅山美鈴　文／出雲安見子