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炒める、焼く、揚げる、蒸すと、どんな調理法でもおいしくいただける万能野菜の代表ともいえるなすは、今からの時季がおすすめ。管理栄養士の安中千絵先生に伺ったところ、なすにはむくみやアンチエイジングに効く栄養素が入っているそうです。知っていて損はない、なすの健康パワーをおすすめのレシピとともに紹介します。
Contents 目次
体のサビとむくみを抑えるカリウム＆ナスニン
「なすの皮に含まれる紫色の色素“ナスニン”は、抗酸化力があるため、アンチエイジング効果などが期待できます。また、果肉部分には体内の余分な塩分や水分を排出してくれるカリウムが多く、むくみがちな時季の体をサポートしてくれます」(安中先生)
ナスニンは血中コレステロールの酸化を防ぎ、細胞の老化＝サビを抑える働きがあります。ブルーベリーと同様に、眼精疲労をやわらげる効果でも注目されているアンチエイジング栄養素です。
また、カリウムは暑さ対策にもおすすめで、水分でむくみがちな体を、スッキリとしたフォルムのボディに導いてくれます。
レンジで簡単！ 焼きなす風
★材料（２人分）
なす…２本
めんつゆ…大さじ２
おろししょうが…小さじ１
ごま油…小さじ１
作り方
- なすに数箇所楊枝などで穴を空けておく。
- なすに薄く油を塗り、１本ずつぴったりとラップを巻き、電子レンジでやわらかくなるまで５分ほど加熱する。
- ２が冷めたら、適当な大きさに裂き、めんつゆとおろししょうをかけてできあがり。
乾燥するとおいしさが逃げてしまいますので、ラップやビニール袋できっちりと覆って水分を逃がさないようにしましょう。
ナスニンをとるには皮ごと調理！
「ナスニンは皮に多く含まれていますので、むかずに食べるほうがいいでしょう。また、熱には強いものの、水に溶ける性質をもっています。ゆでるよりも蒸す、焼く、炒める、揚げるといった調理法がオススメです。ただし、なすはスポンジのように油を吸ってしまうので、炒める、揚げるといった場合は、火にかける前、表面に油を塗っておきます。このひと手間である程度の吸油を抑えることができますよ」（安中先生）
吸油分のカロリーを考えると、焼く、蒸す、といった調理法がよりヘルシーといえるでしょう。
文／本間美加子
2019年5月24日更新
