薄切り肉の大葉ロール

下ごしらえ冷凍の仕方
使い勝手のよい薄切り肉を用いたお手軽レシピ。下ごしらえ済みの冷凍の肉ロールは焼くだけの超便利食材になります。

（１）ラップに肉の端を重ねるように置き、大葉をのせる。
（２）肉を巻きラップの端をキャンディーのようにねじって形を整える。
（３）ラップごと適当な大きさに切り、ラップをはがす。ラップを敷いた金属製トレイに並べ、ラップをかぶせて冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋に移す。

＜Point＞ ラップごと巻き上げると、汚れずきれいな仕上がりに。さらにラップの上から切ると形くずれしない。

また大葉は夏の食材ではありますが、今は一年中流通しており値段も安定しています。手持ちでない場合は、しょうがのせん切りまたはすりおろし、もしくは梅干しを細かくたたき塗ったり、焼きのりなどでも代用できます。

調理法

【材料】(２人分)
冷凍大葉ロール　6個
たれ (しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１)
サラダ油　小さじ１
大根おろし　50g (冷凍でも可)
レモン　適量

【作り方】
（１）大葉ロールは半解凍にしておく。
（２）フライパンを熱して油をひき、（１）の大葉ロールを並べて中火で焼く。焼き色がついたら、ふたをして弱火で２～３分焼く。ひっくり返して裏側も同様に焼く。
（３）たれの材料を合わせて（２）に加え、肉にからめる。

＜Point＞ つけあわせは水気を切った大根おろしとレモン汁でさっぱりと。

骨つき肉のタンドリーチキン

下ごしらえ冷凍の仕方
インドを代表するスパイシーなチキンメニューも下味の段階で冷凍保存可能。袋のなかで軽くもんで調味料を全体に行きわたらせたら、あとは焼くだけに。

【材料】
鶏手羽元　6本
塩、こしょう各少々
おろししょうが、おろしにんにく各1/2かけ
＜合わせ調味料＞
プレーンヨーグルト1/2カップ
おろし玉ねぎ大さじ２
トマトケチャップ大さじ１
酢大さじ1/2
カレー粉小さじ２
塩小さじ1/2
ローリエ1枚
クミン、コリアンダー各少々

【作り方】
（１）材料を冷凍用保存袋に入れ、軽くもんでなじませる。
（２）平らにして口を閉じ、金属製トレイにのせて急速冷凍する。

＜Point＞ 半解凍の状態で焼くと、熱が加わるほどにさらに味が浸透します。

調理法

【材料】（2人分)
冷凍タンドリーチキン　6本
玉ねぎ、レタス、レモン　各適量

【作り方】
（１）タンドリーチキンを半解凍し、オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて並べる。
（２）200℃に温めておいたオーブンで、15～20分位焼く。
（３）皿にのせ、薄切りにして水にさらした玉ねぎ、ちぎったレタス、くし形切りのレモンをあしらう。

一品プラスしたいときにも役に立つ冷凍保存のおかず。ある程度下ごしらえしてから冷凍すると、その後の調理がほとんど焼くだけででき上がります。あまり料理に自信がないという人にもオススメです。

文／庄司真紀

参考書籍

『週１回の買い物でOK! 冷凍名人が伝授 冷凍保存でこんなに節約!!』（アスコム）