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いろいろな種類のきのこが味わえる季節です。椎茸、えのき、舞茸、しめじなど、さまざまなきのこをふんだんに使った、具だくさんの食べるスープレシピを紹介します。
Contents 目次
きのこの旨みが溶け込んだスープレシピ
きのこをたっぷりと味わうことができます。
●白菜ときのこの鶏肉団子スープ
白菜の甘みがきのこに合う
材料 （1人分）
- えのき：1/10袋（約8g ）
- 椎茸：1個（約15g ）
- 舞茸：1/10パック（約12g ）
- しめじ：1/10パック（約12g ）
- 青ネギ（白い部分）：1本
- 白菜：1/2枚
- 鶏ひき肉：45g
- 水：400ml
- 粉末鶏がらスープの素：小さじ1と1/2
［A］
- 濃口醤油：小さじ1/2
- 酒：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 薄口醤油：小さじ1/2
- すりおろしショウガ：1/2片分
- 青ネギ（青い部分を小口切り）：1/5本
- 型抜きしたにんじん：お好みで
作り方
- えのきと青ネギ（白い部分）をみじん切りにする。
- 1と鶏ひき肉とAをよく混ぜ合わせる。
- 水と粉末鶏がらスープの素を鍋に入れて軽く沸かし、2をひと口大に丸めて入れる。あくが出たら取り除く。
- 舞茸としめじは石づきをとり、ほぐす。椎茸を薄切りにする。
- 3に4を入れて軽く火を通す。
- 白菜を繊維に対して垂直に1cm幅に切り、鍋に加える。
- 材料に火が通ったら、薄口醤油とすりおろしショウガを加えて味を調える。
- 小口切りにした青ネギ（青い部分）と、お好みで型抜きしたにんじんを飾ったら完成。
●きのこのクラムチャウダー
アサリなしで作る、米粉を使ったクラムチャウダー
材料（4人分）
- しめじ：1パック（約120g ）
［A］
- タマネギ：1個
- にんじん：1/2本
- じゃがいも：2個
- ベーコン：100g
- バター：20g
- 水：500ml
- 牛乳：500ml
- コンソメ：大さじ1
- 米粉：大さじ3
- 塩・こしょう：各少々
- 粉パセリ：少々
作り方
- しめじは石づきをとってほぐす。Aの材料を食べやすい大きさの角切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、塩をひとつまみ入れたら、1を入れてしんなりするまで炒める。
- 2に水を入れ沸騰させる。
- 野菜がやわらかくなったら、コンソメと、半量の牛乳を加える。
- 米粉を残りの牛乳で溶かし、鍋に加えて混ぜる。とろみがついたら、塩・こしょうで味を調え、器に入れて粉パセリを散らす。
●旨みいっぱいミックスきのこ汁
いろいろなきのこが楽しめる味噌汁
材料（作りやすい分量）
- しめじ：1袋（約100g）
- えのき：1袋（約100g）
- 椎茸：10個ほど（約200g ）
＊エリンギ・ナメコなどでも可
- 油揚げ：1枚
- だし汁：800ml
- 味噌：50g～（お好みの味噌・分量で）
- 絹さや（又はスナップエンドウ）：8枚
作り方
- しめじは石づきをとり、小房にほぐす。
- えのきは石づきをとり、長さを3等分に切る。
- 椎茸は石づきをとり、軸は手で裂いてかさは5mm幅に切る。
- 油揚げは縦半分にし、横1cm幅に切る。
- 鍋にだし汁、4、きのこを全部入れ火にかけ、5分ほど中弱火で煮る。
- 絹さやを入れて食感が残る程度に火を通し、味噌で味を調えたら完成。
最後に
きのこの旨みが余すことなく溶け込んだスープを作ってみてください。
