大根餅とは？

大根餅は、中華料理の点心のひとつ。刻んだりおろしたりした大根を米粉や小麦粉などに練り込み、平たく広げてから両面をカリッと香ばしく焼き上げたものです。

定番から豚肉入りの五目風まで、大根餅レシピ2選

調理はとても簡単！家族で一緒に作って、酒の肴やおやつとして味わってみましょう。

定番の大根餅

ごま油の風味が食欲をそそる！

材料（4人分）

・大根：約200g（約1/3本）
・ごま油：適量
・水：大さじ1

・片栗粉：大さじ2
・小麦粉：大さじ2
・いりごま：大さじ1
・ネギ（みじん切り）：適量
・塩：適量

・砂糖：大さじ1
・酒： 大さじ1
・醤油：大さじ1
・みりん：小さじ1

作り方

１. 大根はすりおろし、水気を軽く絞る。
２. ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸め、平らにする。
３. フライパンにごま油を熱し、2を弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、スプーンで中央を押さえてへこませる。水を回し入れてふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。
４. 焼き上がったらふたをとり、混ぜ合わせたBを回し入れる。両面に絡めて、照りがでたら完成。

五目風大根餅

いろいろな具材を入れてボリューム満点。

材料（4人分）

・大根：約500g（約2/3本）
・豚ひき肉：100g
・桜えび：5g
・干し椎茸：4枚
・ネギ（みじん切り）：1/2本分
・ごはん：100g
・上新粉：200g
・片栗粉：20g
・サラダ油：大さじ1
・ごま油：適量

・酒：大さじ1と1/2
・醤油：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1
・砂糖：小さじ1

作り方

１. 半量の大根（250g）をすりおろしてザルに上げ、水切りする（切った汁は取っておく）。残りの半量は、拍子木切りにする。
２. 干し椎茸は、水に戻してみじん切りにする（戻し汁は取っておく）。
３. フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを炒める。香りがたったらひき肉、2を入れ、ひき肉の色が変わり、ポロポロになるまで炒める。
４. 3に桜えび、拍子木切りした大根、大根のおろし汁100ml、椎茸の戻し汁100ml、Aを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。
５. ボウルに上新粉、片栗粉を入れてよく合わせ、大根おろし、4、ごはんを加えてよく混ぜてなじむまで少しおく。
６. 5を8等分にし、丸めて形を平たく整える。
７. フライパンにごま油を熱して6を中火で焼き、焦げ目がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにする。

大根があれば、すぐに作れる大根餅。組み合わせる具材をアレンジして、いろいろな味の大根餅を作ってみてください。

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