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切り干し大根といえば煮物以外にも、いろいろな料理で使える便利な乾燥野菜の保存食です。切り干し大根を使った、アレンジレシピとリメイクレシピを紹介します。
Contents 目次
乾燥野菜の定番、切り干し大根のレシピ2選
ひと手間かけることで、メインのおかずになります。
アレンジ：切り干し大根入りコロッケ
いろいろな具材が入って食べ応えあり！
材料（4人分）
・切り干し大根：10g
・干し椎茸（※）：3枚
・にんじん（細切り）：1/3本
・ひじき：大さじ1
・じゃがいも：中3個
・鶏ひき肉：100g
・水溶き片栗粉：適量
※干し椎茸の戻し汁はとっておく。
［A］
・みりん・酒：各小さじ1
・砂糖：少々
・麺つゆ：大さじ1と1/2
・小麦粉・パン粉：各適量
・溶き卵：1個
・揚げ油：適量
作り方
１. 切り干し大根、干し椎茸はそれぞれ水（分量外）に浸して戻しておく。戻ったら、細かく切る。
２. フライパンで鶏ひき肉を炒め、色が変わってきたら1とひじき、にんじんを入れて炒める。
３. 2にAと干し椎茸の戻し汁100mlを入れて煮詰め、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
４. じゃがいもはやわらかく茹でて潰し、3と混ぜ合わせる。
５. 4を小判型に成形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまぶす。
６. 油を熱し、5を中火で揚げ、色が付いたら取り出す。
memo
炒めた具材に片栗粉を混ぜると味がなじみやすくなります。
リメイク：切り干し大根の春巻き
切り干し大根の定番、煮物が春巻きに変身！
材料（5人分）
・切り干し大根の煮物：220g
・合いびきミンチ肉：100g
・塩・こしょう：各少々
・オイスターソース・油：各大さじ1
・春巻きの皮：10枚
切り干し大根の煮物の作り方（できあがり量は約700g）
1．切り干し大根60g、干し椎茸5枚を水で戻し、戻し汁はとっておく。
2．戻した干し椎茸、にんじん1/2本、油揚げ1枚は細切り、タマネギ1個は薄切りにする。
3．鍋に干し椎茸、油揚げ、切り干し大根、タマネギ、にんじんの順に重ねて、塩を少々振り、干し椎茸の戻し汁を入れて、弱火で煮る。全体に火が通ったらよく混ぜ、水分が少なければ戻し汁を足して、醤油で味を調えて水分を飛ばす。
作り方
合いびきミンチ肉を塩・こしょうで炒め、火が通ったらオイスターソースを加えて、味をなじませる。
切り干し大根の煮物と1をしっかり混ぜて春巻きの皮で包む。
熱したフライパンに油を引き、両面に色が付く程度に焼く。
最後に
切り干し大根のおいしさを、いろいろな食べ方で楽しんでみてください。
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