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発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、大根やにんじんの皮で作るサラダレシピを教えていだきました。
Contents 目次
大根やにんじんの皮ともずくのサラダ
大根やにんじんの皮など、普段捨ててしまう部分をおいしくいただくサラダです。
材料（2人分）
- 大根の皮：50g
- にんじんの皮：10g
- もずく：100g
- 柿：1/2個
- 塩：小さじ1/4
- 自家製ぽん酢（市販のぽん酢でもOK）：大さじ3
自家製ぽん酢の作り方
＜材料＞
・醤油：70g
・ゆず果汁：2個分
・昆布：2g
・かつお削り節：2g
材料をすべて清潔なビンに入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせた後、昆布とかつお削り節を取り出して使います。
作り方
- 大根、にんじんの皮を千切りにして塩でもむ。
- 柿は皮をむき、千切りに。
- ボウルにもずくと2を入れ、さらに1とぽん酢を入れてあえる。
memo
野菜の皮は捨てずに、オーブンやレンジなどで乾かして保存しておくと便利です。
最後に
野菜の皮も、捨てることなく「一物全体（食材をまるごと全部）」で使い切ると、気持ちが良いものです。ぜひ試してみてください。
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