［ごぼうの唐揚げレシピ］カリッと揚げるコツと簡単タレのレシピ

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秋から春にかけておいしいごぼう。サクサク、カリカリの食感が楽しめるごぼうの唐揚げのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。

Contents 目次

ごぼうの唐揚げ

ごぼうに下味を付けてカリッと揚げました。ごぼうがもつ独特の風味と、醤油やショウガの風味が混ざり合い、箸が進むおいしさです。

材料（2人分）

ごぼう：1本（約120g）
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量

＜漬けダレ＞

醤油：大さじ2
酒：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
すりおろしショウガ：小さじ1

作り方

ごぼうは洗って皮を包丁の背などでこすりむき、下の写真のように3～5cm長さのぶつ切りにして縦半分に切る。

おいしく作るコツ

ピーラーなどで皮をむくよりも包丁の背でこすりむくくらいが、香りが残ります。
1を20分ほど水にさらしてあくを抜く。
漬けダレの材料を混ぜ合わせ、ごぼうの水気をよく拭いて入れ、10分ほど漬け込む。

おいしく作るコツ

水っぽくならないよう、漬け込む前にごぼうの水気をよく拭きましょう。
3を、漬けダレを軽く切りながら別のボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉がはがれないよう、下の写真のように手でギュッと握る。
揚げ油を熱し、160℃くらいになったら4を入れて揚げる。

おいしく作るコツ

・水で濡らして拭いた菜箸を油に入れ、先端から泡が出てきたら160～170℃になった目安です（箸に水分が残っていると油がハネて危険なため、しっかりと拭きましょう）。
・ごぼうを入れたら、最初は衣がはがれやすいので触らないようにします。途中からひっくり返しながら、色よく揚げます。
下の写真のように色よく揚がったら取り出す。網を乗せたバットに取り出すと油が切れてカリッとなる。

タレのアレンジ

タレの材料に豆板醤小さじ1/2を加えると、ピリッと辛い中華風の味が楽しめます。