【問題１】全般的にカロリーが低めの貝類。なかでもいちばんカロリーが低いのは、次のうちどれ？（50ｇ中）

□アサリ
□さざえ
□ホタテ
□ハマグリ

「アサリ」です

上記の貝類、それぞれ50ｇあたりのカロリーは、「アサリ」が15kcal、「さざえ」が45kcal、「ホタテ」が36kcal、「ハマグリ」が20kcaｌ。二枚貝である「アサリ」は、分量が多いように見えても、実際に食べる正味重量は、全体量に対して約40％。200ｇのパックを購入しても、食べている量は80ｇほどですので、たっぷり食べても安心な魚介類です。

☆今日のプチレシピ☆
アサリ缶で貧血予防！「あさりと小松菜のクラムチャウダー」

貝類はミネラル分を多く含んでいるのが特長です。貧血の予防に大事な鉄分をいちばん多く含んでいるのは、次のうちどれ？（50ｇ中）

□アサリ
□かき
□しじみ
□ホッキ貝

答えは「しじみ」です

上記の貝類、それぞれ50ｇに含まれる鉄分の量は、「アサリ」が1.9ｍｇ、「かき」が1.0ｍｇl、「しじみ」が4.2ｍｇ、「ホッキ貝」が2.2ｍｇ。「しじみ」は、鉄分だけでなく、ビタミンＢ12やカルシウムなども多く含んでいます。貧血には鉄分が大切ということは、多くの人が知っているかと思いますが、じつはビタミンＢ12も貧血防止に、深い関係が。ビタミンＢ12は、造血作用に関わり、不足すると悪性貧血などになる可能性があります。また、神経や脳の機能を正常に保つ働きなどもしてくれる、大事なビタミンです。

貝類には「タウリン」という成分を多く含んでいます。この「タウリン」とは何のこと？

□炭水化物の一種
□アミノ酸の一種
□コレステロール
□ビタミンの一種

答えは「アミノ酸の一種」です

「タウリン」という成分。聞いたことがある人は多いと思いますが、これは、アミノ酸の一種。魚介類、特に貝類やイカ・タコや魚の血合いなどに多く含まれており、肉類には、少量しか含まれていない成分です。“お酒を飲む人には、おすすめ”と言われているのは、肝臓の解毒作用を強化する働きがあるからです。ほかに血圧を正常に保つ効果やコレステロールを下げる効果なども期待できます。　貝類は、低カロリーでもあるので、日々意識して食べたいもののひとつです。

貝類全般で、ほとんど含まれていない成分は、次のうちどれ？

□脂質
□カロテン
□ビタミンＣ
□食物繊維

答えは「食物繊維」です

貝類は、低カロリー・低脂質であり、ミネラル分が豊富というのが大きな特長です。かみ応えがあるので食物繊維を含んでいそうですが、どの貝類にもほとんど含まれていません。また、ビタミンＣも微量です。そこで、食物繊維が豊富なきのこ類や海藻類、ビタミンＣが多く含まれる野菜類などとくみ合わせて食卓に並べると、栄養バランスが整います。工夫して食べるのをおすすめします。

かきには「加熱用」「生食用」と表示して売られているものがあります。この違いは、次のうちどれ？

□鮮度の違い
□粒の大きさの違い
□天然か養殖かの違い
□処理の仕方の違い

答えは「処理の仕方の違い」です

パックで売られているかきなどを見ると、「加熱用」「生食用」と書かれていることが多いと思います。鮮度のよいものが「生食用」かと思いがちですが、そういうことではありません。滅菌処理を充分に行っているのが「生食用」、食べるときに加熱が必要なのが「加熱用」です。「生食用」のかきを加熱して食べても問題はないのですが、風味が落ちてしまいますので、パックの表示を守るのがよいでしょう。