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爽やかな香りとシャキッとした食感の三つ葉は、料理を引き立ててくれる名脇役。そんな三つ葉の豆知識を3つ紹介します。
Contents 目次
栽培はいつから？名前の由来？栄養は？
［栽培］
三つ葉は、ニンジンやパセリなどと同じセリ科の植物で、数少ない日本原産の野菜。日本各地の山野に自生しており、野生の三つ葉は昔から食べられていました。東北地方などでは、現在も山菜として利用されています。野菜として栽培されるようになったのは江戸時代。元禄年間（1688～1703年）に記録があり、それ以前に始まったと考えられています。
［名前の由来］
1本の茎に3枚の葉が付くことから、この名前になりました。
［栄養］
スーパーなどで見られる糸三つ葉は、β-カロテンを3200μg（マイクログラム）と多く含む緑黄色野菜です。またビタミンKを220μgと豊富に含み、カリウム500mg、葉酸64μgを含みます（葉、生、可食部100gあたり）。
種類がある？
三つ葉は栽培方法の違いなどによって、「糸三つ葉（イラスト左）」、「切り三つ葉（中）」、「根三つ葉（右）」の大きく3種類に分けることができます。現在の主流は糸三つ葉。2016年の東京都中央卸売市場の取扱高では、糸三つ葉が1820t（全体の89.1％）、切り三つ葉が48t（2.4％）、根三つ葉が174t（8.5％）となっています。
・糸三つ葉
葉柄が全体的に青いのが特徴で、青三つ葉とも言います。露地栽培や水耕栽培で密生させて作ります。
・切り三つ葉
軟化栽培して根を切り取った三つ葉。白三つ葉とも言います。
・根三つ葉
葉柄が全体的に青いのが特徴です。露地栽培や水耕栽培で密生させて作ります。
花が咲く？
初夏になると花茎が伸びて花が咲きます。一方で、花茎が伸びると葉が固くなってしまうため、栽培の場合は早めに花茎を摘み取ります。
自宅でも栽培できる
スーパーなどで根が付いた三つ葉を購入したとき、根の部分をプランターなどに植えると再び葉が生えてきます。半日陰でもよく育つので、日照条件が悪い所でも栽培できます。
最後に
色々な料理に三つ葉を取り入れて、楽しんでください。
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