栄養素

・ビタミンC　など

栄養素のポイント

ピーマンは熟すにつれて赤くなります。緑と赤のピーマンの栄養成分を比較すると、赤ピーマンは緑ピーマンに比べ、β-カロテンやビタミンCは2倍以上、ビタミンＥは5倍以上にもなります。

旬・産地

一年中栽培されていますが、旬は夏で、5～11月に生産量が増えます。
夏から秋の主な産地は茨城県や岩手県、冬から春の主な産地は宮崎県や茨城県など。

選び方

新鮮なピーマンの選び方

全体的に色が濃くて、表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。また、ピーマンはヘタの部分から傷みやすいので、ヘタがしなびたり、茶色くなっていないかチェック。切り口がみずみずしく変色していないものほど新鮮です。

保存方法・期間

丸ごと保存する場合
保存するときは洗わずに、水気があればふき取ってから、ビニール袋に入れて口を閉め、冷蔵庫の野菜室へ。調理の際は、食べる分だけ袋から取り出して。ピーマンは切り口から傷んでいくので、できるだけ1個を使い切りたいものです。
また、赤ピーマンはすでに完熟しているため、特に傷みやすいので気をつけて。

ピーマンの保存時のポイント

ピーマンは水分がつくと傷みやすいので、水気は拭き取って保存しましょう。

下ごしらえのコツ

種の上手な取り方

ピーマンを縦半分に切ってから、手でヘタと種を取りながら水洗いします。タネが飛び散りにくいので、片づけもラクです。

芯をきれいにくり抜く方法

ピーマンは切らずに、ヘタの部分にびんのキャップ（アルミ製）をあてて軽く押しながら回し、芯と種を引きだします。
ピーマンの形を生かした、輪切りや肉詰め料理などに使う場合におすすめの方法です。

ポイント

キャップで手を切らないよう、扱いに注意しましょう。

皮のむき方
大型のカラーピーマンをマリネや煮ものに使うときには、調味液をしみやすくするため、皮をむいてから調理を。

１. コンロにのせた焼き網で、ピーマンを転がしながら強火で手早く焼く。

２. 表面が黒くなるくらいまで焼けたら冷水にとって皮をむく。

３. 水気を切ってから適当な大きさに切って料理に使う。

レシピ

カラーピーマンの水玉サラダ

材料（2人分）

・カラーピーマン（赤、黄、オレンジの3色）：各 1/2個
・きゅうり：1本
・ホールコーン缶（130 g）：1缶
・市販のドレッシング（好みのもの）：大さじ3

作り方

１. ピーマンは種とへたを取り除き、抜き型を使って、直径3cmくらいの円形に抜く。
２. きゅうりは縦にしま状に皮をむき、5mmくらいの厚さの小口切りに、コーンは缶から出してさっと水洗いし、水を切っておく。
３. ピーマンとコーンを好みのドレッシングで和える。

memo
くり抜いて残ったピーマンは、細かく刻んでスープの浮き実にしたり、ドレッシングに入れてもOK。

焼きピーマンのさわやかマリネ

材料（2人分）

・カラーピーマン（赤、黄）：各1/2個
・イカ：1ぱい
・たまねぎ：1/2個
・アンチョビ：3枚
・黒オリーブ：4粒

【マリネ液】

・オリーブオイル：大さじ3
・レモン汁：大さじ1
・塩・こしょう：少々
・エストラゴン：適宜

作り方

１. ピーマンは焼き網で表面を焼き、水にとって薄皮をむき、縦に2cmくらいの細切りにする。たまねぎは薄く、オリーブは1粒を4枚くらいにスライス、アンチョビは1枚を4つに切っておく。
２. イカはわたと足をはずして皮をむき、2cm幅の輪切りにして、さっと下茹でしておく。
３. 合わせたマリネ液に、「1」、「2」を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。30分位して味がなじんだらエストラゴンを添える。

memo
エストラゴンのかわりに、好みのハーブを使ってもOKです。

カラフル青椒肉糸（チンジャオロースー）

材料（2人分）

・ピーマン（緑、赤）：各1個
・牛肉：150ｇ
・ねぎ：1/2本
・しょうが：1かけ

【A】

・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・片栗粉：大さじ1

【B】

・オイスターソース：大さじ1
・しょうゆ：少々
・ごま油：少々

・春雨：適量

作り方

１. 牛肉は5mmの細切りにして、Aをもみこむ。ピーマンは2つに割って種とへたを取り、3mmの細切りに、しょうがはせん切りに、ねぎは縦半分に割って1cmほどの斜め切りにする。
２. 鍋に油（分量外）を熱し、牛肉を炒めて色が変わったら取り出す。次に油を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たらピーマンを加えてさらに炒める。
３. ピーマンにツヤがでたら牛肉を戻し入れ、Bを入れてざっと炒め合わせ、仕上げにごま油をかける。
４. 素揚げしておいた春雨をのせた皿に盛りつける。

ピーマンとじゃこ炒め

材料（2人分）

・ピーマン（緑）：3個
・じゃこ：10ｇ
・ごま油：大さじ1/2
・しょうゆ：少々
・いりごま：適量

作り方

１. ピーマンは2つに割り、種とへたをとって2mmの細切りにする。
２. フライパンに油を熱し、ピーマンを炒めてしんなりしたら、じゃこを加えて炒める。
３. しょうゆをふって味付けしたら、器に盛り、いりごまを振る。

提供： VEGEDAY powered by KAGOME
毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY