本場のしりしり、何が違うの？

宮古島の本格にんじんしりしりは、材料に「島にんじん」「雪塩（※）」「なまり節」を使います。島にんじんは、チデークニとも呼ばれる、冬が旬の沖縄在来のにんじん。黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。

※「雪塩」は株式会社パラダイスプランの登録商標です。

宮古島式「にんじんしりしり」のレシピ

島にんじん、雪塩、なまり節などの固有の材料は、沖縄のアンテナショップなどで手に入りますが、入手できない場合は、一般的に出回っているにんじん、塩、かつお節を使うようにしてください。

材料（2人分）

・島にんじん（にんじん）：200g
・なまり節（かつお節）：ひとつかみ
・卵：2個
・雪塩（塩）：少々
・ごま油：少々
・醤油：香り付け程度（2滴ほど）
・和風だしの素（顆粒）：少々
・和風だし（和風だしの素を少量の水で溶いたもの）：少々

＜トッピング＞

・かつお節：ひとつかみ（お好みで）
・小ネギ：少々（お好みで）

作り方

１. 島にんじんの皮をむいて、スライサー（※）で切る。スライサーがない場合は、包丁で千切りしてもよい。
※アンテナショップなどで購入が可能な、「しりしり器」という専用の道具もあります。

２. 1をさっと洗い、ザルにあけておく。
３. 熱したフライパンにごま油を入れ、2を中火でよく炒める。

にんじんをよく炒める
油でよく炒めることで、にんじんの匂いがやわらぎ、甘みが引き出されます。

４. 3に雪塩を加えてさらに炒め、顆粒の和風だしの素となまり節を加える。

なまり節はにんじんを炒めてから
最初になまり節を入れると歯ごたえがなくなるので、にんじんを炒めてから入れます。

５. 4に醤油を入れ、水で溶いた和風だしの素を加える。

６. にんじんがしんなりとしてきたら、とき卵を入れて蓋をして10秒ほどで火を止める。

卵の炒め方はお好みで
手順通りに作ると、卵がふわっとした食感に仕上がります。硬めの卵が好みの場合は、蓋をせず、しっかり火を通してください。

７. 器に盛り、お好みでかつお節と小ネギをトッピングして完成。

最後に

にんじんをたくさん食べられるにんじんしりしり。せひ一度、本場の味を試してみてください。

提供： VEGEDAY powered by KAGOME
毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY