れんこんの下ごしらえ、あく抜きのコツはコチラ

シャキシャキの食感！基本のきんぴらのレシピ

ごま油と醤油で仕上げるれんこんきんぴらは、シャキッとした食感と、赤唐辛子のピリッとした辛みが効いていて、ご飯と相性抜群の味わいです。下ごしらえ、加熱、調味それぞれのポイントを押さえれば、仕上がりのおいしさが一段とアップします。

材料（3、4人分）

• れんこん（細めのものが良い）…300g
• 赤唐辛子（小口切り）…1本
• 砂糖…大さじ1
• 酒…大さじ2
• 醤油…大さじ1と1/2
• サラダ油、ごま油…各大さじ1/2弱

薄く皮をむくのがポイント

れんこんは水洗いし、下の写真のように、ピーラーで薄く皮をむきます。厚めにむくと、穴が欠けてしまうので注意しましょう。

2mm程度の厚さの輪切り（大きい場合は半月切り）にしたら、酢水を張ったボウルに入れ、約10～15分あく抜きします。

酢の量は、水2～3カップに対し大さじ1杯半～2杯が目安です。

味付けは砂糖→液状調味料の順番で！

フライパンにサラダ油とごま油を中火で熱し、れんこんと赤唐辛子を炒めます。辛めの味付けが苦手な場合は、赤唐辛子を入れなくてもOKです。れんこんが透き通るような色になり、しんなりしてきたら、砂糖を加えてよくからめます。表面に照りが出てくるまで炒めましょう。少し香ばしさが出てきたら、酒、醤油を加えて混ぜ合わせます。

汁気がほとんどなくなるまで火を通す

ムラなく混ぜ合わせたら、中火で水分を飛ばすように炒めます。途中、箸で混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで、しっかり火を通しましょう。

仕上げにお好みで一味唐辛子や白ごまをふったら、できあがりです。

洋風・エスニック風に！アレンジきんぴら

きんぴらの味付けがマンネリ化しているな…という方にぜひ試してほしいのが、洋風やエスニック風のアレンジきんぴらです。肉を組み合わせれば、食べごたえもアップ。お弁当のおかずやお酒のおつまみにもおすすめです。

子どもが大好き！ベーコン入り洋風きんぴらレシピ

トマトケチャップで仕上げた、ほんのり甘めの洋風きんぴらです。

材料（3、4人分）

• れんこん（細めのものが良い）…300g
• ベーコン…2枚
• 赤唐辛子（小口切り）…1本
• 塩・コショウ…少々
• 酒…大さじ2
• トマトケチャップ…大さじ1と1/2
• オリーブオイル…大さじ1/2

れんこんの下ごしらえは基本の作り方と同様です。ベーコンは2cm幅に切ります。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコン、れんこん、赤唐辛子を炒めます。塩、コショウ、酒を加えてさらに炒め合わせます。
れんこんが透き通るような色になり、しんなりしてきたら、トマトケチャップを加えてよく混ぜながら炒めましょう。汁気が少なくなったら完成。

ご飯にもお酒にも！エスニックきんぴらのレシピ

香味野菜とナンプラーの風味が豊かなエスニック風そぼろきんぴらです。

材料（3、4人分）

• れんこん（細い部分）…300g
• 豚ひき肉…100g
• 赤唐辛子（小口切り）…1本
• 酒…大さじ2
• ナンプラー…大さじ1と1/2
• 塩・コショウ…少々
• ニンニク（みじん切り）…小さじ1/2
• ショウガ（みじん切り）…小さじ1/2
• サラダ油…大さじ1/2

れんこんの下ごしらえは基本の作り方と同様です。フライパンにサラダ油とニンニク、ショウガを中火で熱し、香りが立ってきたら、豚ひき肉を入れて炒めます。肉の色が変わったら、れんこんと赤唐辛子を加えて炒め、酒を加えてさらに炒め合わせます。

れんこんが透き通るような色になり、しんなりしてきたら、塩、コショウ、ナンプラーを加えて炒めます。汁気が少なくなったら完成。

定番料理のきんぴらは、味付けのバリエーションが広がれば、いろいろなシーンで楽しめるおかずに早変わり。調理のコツをマスターして、ぜひレパートリーに加えてみてください。

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