かぼちゃの蒸しパン

キメが細かく弾力のある、米粉ならではの蒸しパン。 ほんのり甘いかぼちゃの素朴な味です。

【材料】(直径６cm高さ5.5cmのプリンカップ４個分)
（A）
米粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ１(４g)
塩……ひとつまみ

（B）
かぼちゃ……50g
てんさい糖……30g
豆乳……80ml
植物油……20g

かぼちゃ(飾り用)……15g
パンプキンシード……適量

【準備】
・かぼちゃは1.5cm角に切って蒸し、15gは飾り用にとり置く。
・オーブンシートを10cm角に切ってプリンカップに敷く。
・パンプキンシードはフライパンで軽く煎る。

【作り方】
（１）ボウルにAの材料を入れ、泡立て器で均一に混ぜる。
（２）別のボウルにBのかぼちゃを入れてフォークでつぶし、てんさい糖を加えて混ぜる。残りのBを加えて泡立て器でなめらかに混ぜる。
（３）（１）に（２）を加えてゴムべらでムラなく混ぜ合わせ、プリンカップに流し入れて1.5cm角に切ったかぼちゃとパンプキンシードをのせる。
（４）フライパンに水を２cm深さまで入れて火にかける。沸いたら（３）を並べ、ふたをして12～15分蒸す。串を刺して生地がついてこなければ、型のまま網に並べて冷ます。※時間が経ってかたくなったら、蒸し返すとふっくらします。

小麦粉の代わりに米粉、砂糖の代わりにてんさい糖を

「最近は体調によって小麦粉を控えるという方も増えてきました。みんなが安心しておいしく食べられる“やさしいおやつ”をおうちでも気負わず作ってもらえたら。そう願いながらこの本を作りました」と鈴木さん。

小麦粉の代わりに用いるのは米粉。お米を粉砕して粉状にしたもので、昔からせんべいや菓子などに使われてきましたが、近年、より細かく粉砕する技術が進化し、小麦粉の代わりにお菓子などにも用いられるように。

「レシピでは製菓用の米粉を使用しています。粒子が細かいため、スポンジやほろほろとした食感のクッキーも作れます。グルテンがないため生地をよく混ぜてもダマにならず、またふるう必要がなく扱いが簡単です」

そして、甘味料には砂糖の代わりにてんさい糖を。てんさい糖は甜菜（ビート、サトウダイコン)の根の糖分から作られます。

「蜜の成分が残るので精度合いが低く、また天然のオリゴ糖を含むため整腸を助けます。薄い茶色は自然の色。まろやかですっきりとした甘みはどんなお菓子にも合います。溶けやすいものがオススメ」

米粉は以前よりも手軽に買えるようになりましたし、そのほかの材料も身近でそろえやすいように工夫したそうです。 グルテンフリーでもちゃんとおいしくて、体にやさしいお菓子。手軽に作れるので、お菓子作りに不慣れな人もぜひチャレンジしてみてくださいね。

次回は、オートミールと米粉を使ったグラノーラのレシピをお届けします。

文／庄司真紀     写真／『穂高養生園が考える やさしいおやつ』より

参考書籍

『穂高養生園が考える やさしいおやつ』（世界文化社）