【問題】
お寿司のご飯＝「すし飯」を作るときのポイントで、オススメできないのは次のうちどれ？

□米を炊くときは、少しかために炊く。
□炊けたご飯に、合わせ酢を加えしっかり混ぜてから、あおいで冷ます。
□炊けたご飯を、すぐにあおいで冷ましてから、合わせ酢を加え混ぜる。
□炊けたご飯に、合わせ酢を加え混ぜる時は、しゃもじで、きるように混ぜる。

答えは………

「炊けたご飯を、すぐにあおいで冷ましてから、合わせ酢を加え混ぜる」です

手巻き寿司やちらし寿司を作るために、「すし飯」を作ったことがある人は多いのではないかと思います。その際、どのようにご飯を混ぜていますか？　うちわであおいで冷ましながら混ぜるときの注意点としては、すぐにうちわを使わないこと。まずは炊き上げたご飯が熱いうちに合わせ酢を加え、しゃもじで、ご飯をねらずに切るように、しっかりと混ぜ合わせます。そうしてご飯に合わせ酢がしみこんでから、うちわなどであおいで冷まします。ご飯だけをうちわで先に冷ますのはNGです。熱がとれたご飯に酢を加えても、ご飯に味がしみ込みません。少しのポイントを守るだけで、おいしい「すし飯」ができ上がりますよ。

「大根やにんじんなど固い材料を四角い棒状に切る」切り方を、何と言う？

□角切り
□たんざく切り
□拍子切り
□あられ切り

「拍子切り」です

野菜の切り方は、さまざまあります。切り方が違えば当然、見た目の違いが出てきますが、味の感じ方や、料理の際の味のしみ込み方にも違いが出るなど、切り方ひとつで同じ料理でもかなり違った仕上がりになります。さて、「大根やにんじんなど固い材料を四角い棒状に切る」切り方を「拍子切り」と言います。大根、にんじん、ごぼうやいも類といった固い材料を切ることが多く、繊維が残るので歯ごたえがある切り方になります。炒めものや、肉巻きなど巻く料理の芯などとして使うときに多い切り方です。

手作りで「ホワイトソース」を作るときの基本材料は、次のうちどれ？

□小麦粉+豆乳+オリーブ油
□小麦粉+牛乳＋バター
□片栗粉+牛乳+バター
□片栗粉+チーズ+生クリーム

「小麦粉+牛乳＋バター」です

寒い時期にはシチューやグラタンを作る機会も増えるかと思います。市販のホワイトルウを使用するのもよいですが、少し手間をかけて、手作りでホワイトソースを作るのもおいしいですよ。基本的には、バターと小麦粉をよく鍋で炒め、少しずつ牛乳を加え、好みの固さに煮つめます。このとき冷たい牛乳を一度に加えるとダマができやすくなり、なめらかなソースになりません。好みで、豆乳や生クリームを使用することもありますが、基本は、まず牛乳で作るのをおすすめします。

トマトの湯むきをするのに、よいやり方は次のうちどれ？

□ぬるま湯で１分ほどつけてからむく
□ぬるま湯に15秒ほどつけてからむく
□沸騰した湯で１分ほどつけてからむく
□沸騰した湯で15秒ほどつけてからむく

「沸騰した湯で15秒ほどつけてからむく」です

トマトやミニトマトの湯むきをしたことはあるでしょうか？　表面の薄い皮をとり除くことで、調理の際の、味のしみこみや、食べたときの口当たりがよくなります。「湯むき」という言葉通り、湯の中に入れて皮をむきますが、よいやり方は沸騰した熱い湯に10～15秒ほどさっとくぐらせ、すぐに冷水（氷水）に放ち、表面の皮をむくこと。あまり長いこと湯の中につけておくと、実もやわらかくなりすぎてしまうので、注意が必要です。

パスタをゆでるときに、湯に塩を加えます。基本の塩の量は、次のうちどれ？

□水１リットルに塩小さじ１（５ｇ）
□水１リットルに塩小さじ２（10ｇ）
□水１リットルに塩大さじ１（15ｇ）
□水１リットルに塩大さじ２（30ｇ）

「水１リットルに塩小さじ１（５ｇ）」です

パスタやマカロニをゆでるときに、塩を加えることを知っている方は多いと思います。基本的な塩の量は、ゆでる水の量に対して、0.5％ほど。こうすることで、ほどよくパスタに塩分の下味がつき、コシのある歯ごたえのある食感になります。上記の中では、水１リットル（1000ml＝1000ｇ）に対して塩小さじ１（５ｇ）が正解。したがって、３リットルの水でパスタをゆでる場合、入れる塩の量は15ｇ（大さじ１）程度になります。おおよその値を覚えておくと便利かと思います。