主ななすの品種

長卵形なす

もともとは東海・関西で栽培されていた品種が、全国で作られるようになりました。今では最もよく見かける品種です。 皮がやわらかく、味にクセがないので、さまざまな料理に使えます。

長なす

関西以西や東北で作られている品種で、長さが20～25cmくらいのもの。温暖地で作られるものは果肉がやわらかく、焼きものや煮ものなどに向いています。寒冷地で作られるものは果肉が締まっているので、漬物にも使われます。

米なす

アメリカの品種を改良したもので、大ぶりで、ヘタが緑色をしています。皮が硬く、果肉も密で煮崩れしにくいので、詰めものをして煮たり、焼きものにしたりするのがおすすめです。

丸なす

ずんぐりとした丸い形が特徴で、東北から北陸、関西で作られています。京都の賀茂なすが代表的な品種です。果肉はきめ細かく、しまっているので、田楽や煮ものに向いています。

他にもいろいろ、なすの品種
上で紹介している以外にも、長さ40～45cmくらいになる大長なす、長さ3cmほどの小なす、皮の色が白い白なす、皮が緑色の青なすなどもあります。

品種ごとの簡単レシピ

品種に合わせた簡単レシピを紹介します。

やわらかな食感を生かした、長なすの炒め煮

材料（4人分）

・長なす：350g
・椎茸：5～6枚
・にんじん：1/2本
・サラダ油：大さじ2
・鷹の爪：1本

［A］

・砂糖：大さじ3
・みりん：大さじ3
・醤油：大さじ3
・酒：大さじ3
・酢：大さじ2

１. なすはヘタとガクを切り落としてから5mm程度の厚さの半月切りにし、水にさらして、ざるにあげて水気を切る。
２. 椎茸は軸をとって4等分に切る。にんじんは縦半分に切り、2mm程度の厚さの半月切りにする。
３. 鷹の爪は小口切りにし、種ごとAと合わせる。
４. フライパンにサラダ油を熱し、なす、椎茸、にんじんを加えて炒める。
５. 材料がしんなりしたら3を加えて落としぶたをして、中～弱火で水分が少なくなるまで煮詰める。

果肉が密で崩れにくい、米なすのグラタン

材料（4人分）

・米なす：3個
・溶けるチーズ：70g
・タマネギ：1/2個
・ピーマン：2個
・ベーコン：4枚
・トマト：3個
・小麦粉：大さじ2
・油：適宜
・塩、こしょう：各少々

１. 湯通しをしたベーコン、ピーマン、タマネギをみじん切りにして、油を入れたフライパンで炒める。
２. トマトをみじん切りにして1に加え、よく混ぜたら、小麦粉を入れてさらに混ぜる。塩、こしょうをして味を調える。
３. なすは1cmの厚さに輪切りにして水にさらし、水気を取ってから、油を入れたフライパンで両面を焼く。
４. なすに2をのせ、その上にまたなすをのせてはさむ。
５. 4の上に2と溶けるチーズをのせ、オーブンで7分くらい焼く。

きめ細かな果肉を生かした、丸なす（賀茂なす）の田楽

材料（4人分）

・丸なす（賀茂なす）：2個
・けしの実または白ごま：少々
・揚げ油：適量

［A］

・赤みそ：150g
・砂糖（好みで分量を調整）：大さじ4～6
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ2

１. なすはへたの部分を取ってから横半分に切り、底の部分も少し切り取る。
２. 1に金串を刺し、油で揚げる。
３. Aを鍋に入れて、火にかけて練る。
４. 2を器に盛って、上に3を塗り、けしの実または白ごまを振る。

最後に

なすは品種によって、味わいが違います。品種の魅力を生かしてなす料理を楽しみましょう。