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爽やかな酸味がきいたレモンパスタ。料理研究家の高橋千帆さんに、春菊やアンチョビ、チーズをプラスした絶品レシピを紹介していただきます。
Contents 目次
春菊とレモンのパスタ
レモンや具材の香りを存分に楽しむパスタ。ワインにもとてもよく合いますよ！
材料（2人分）
- 春菊：5～6本（約70g）
※葉のみを使用 - 醤油：小さじ1/3
- レモンの搾り汁：40～45ml（約2個分弱）
- スパゲティ：180g
- ニンニク：2片
- アンチョビ（大）：8枚
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：小さじ1
- パスタの茹で汁：適量
- 塩：適宜
- パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）：大さじ1～2
※市販の粉チーズでも可 - レモン薄切り（飾り用）：お好みで
- 粗挽きこしょう：適宜
作り方
- 鍋に水（2リットル：分量外）と塩（大さじ1：分量外）を入れ、火にかける。
- 春菊は洗って水を切り、葉をちぎって醤油を加え混ぜ合わせておく。
- ニンニクは皮をむき、薄切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。
- レモンを絞り、汁をボウルに入れておく。
- 1が沸騰したら、スパゲティを入れ茹でる（購入したスパゲティの茹で時間より1分少ない時間で茹でる）。
※茹で汁は捨てずにとっておく。 - フライパンにオリーブオイルを入れ、3を弱火で炒める。ニンニクの周りがフツフツと泡立ち香りが立ってきたら、塩とスパゲティの茹で汁を加えて混ぜ合わせる。
- 6に5を加え1分ほど混ぜ合わせ、ソースを絡める。
- 7の火を止め、4を加えて混ぜ、さらに2も加えて混ぜ合わせる。塩で味を調える。
- 器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。お好みでレモンを飾り、粗挽きこしょうをふる。
おいしく作るコツ
- フライパンにニンニクとアンチョビを入れて火にかけたら、強火にしないのがポイント。弱火でじっくり炒めて、オイルに香りを移しましょう！焦げてしまうと苦味が出るので気をつけます。
- レモン、春菊は香りと味を際立たせるため、火を消してから加えます。
- 無農薬のレモンが手に入った場合は、皮を削りパスタのトッピングに使うとさらに香りが引き立ちます！
最後に
酸味とコクがたまらないレモンパスタを、ぜひ作ってみてください。
