次の白身魚のうち、たんぱく質がいちばん多いのはどれ？（100ｇ中）

□サワラ
□タラ
□ヒラメ
□スズキ

答えは「ヒラメ」です。

全体的に、どの白身魚も高たんぱく質なものばかりですが、上記の白身魚100ｇ当たりのたんぱく質量は、サワラ20.1ｇ、タラ17.6ｇ、天然のヒラメ20.0ｇ、養殖のヒラメ21.6ｇ、スズキ19.8ｇ。養殖のヒラメがいちばん多く、天然もののヒラメとサワラとは、ほぼ同じくらいのたんぱく質を含んでいます。切り身の１切れは、約80～100ｇですので、1切れを食べれば、1日に必要なたんぱく質の約1/3は摂取できます。日々の献立に、じょうずにとり入れてみましょう。

強力粉・中力粉・薄力粉といった小麦粉の種類は、何によって分類されている？

□たんぱく質の種類
□たんぱく質の量
□たんぱく質の働き

答えは「たんぱく質の量」です

小麦粉の原料は小麦です。国内産のものもありますが、多くはアメリカ・カナダ・オーストラリアなどから輸入されており、産地や品種によってたくさんの商品があります。小麦粉の種類としては、スーパーなどで強力粉・中力粉、薄力粉などをよく見かけると思いますが、これは、「たんぱく質の含有量」によって分けられています。強力粉のたんぱく質量は11.5～12.5％、薄力粉は6.5～8.0％、中力粉はその中間の９％前後などと決められています。

便秘改善として、あまりオススメでないことは、次のうちどれ？

□冷たい飲みものを飲む
□乳酸菌をとる
□肉類などのたんぱく質を積極的にとる
□果物をとる

答えは「肉類などのたんぱく質を積極的にとる」です

便秘の改善には、水分をとることがよいとされています。冷たい飲みものは腸が刺激されるのでオススメですが、ぬるめのお湯もオススメです。またヨーグルトや納豆などの乳酸菌は整腸作用がありますし、果物も水分補給にもなります。肉類などのたんぱく質が悪いというわけではありませんが、便をかたくする性質や、腸内で悪玉菌を増やす働きもあるので、一度にたくさん摂取しないように心がけましょう。

海藻類の仲間の「のり」が、わかめやひじきに比べて、何倍も豊富に含まれている栄養素は、次のうちどれ？

□たんぱく質
□マグネシウム
□ヨウ素
□食物繊維

答えは「たんぱく質」です

100ｇ当たりの「たんぱく質」の量は、焼きのり＝32.0ｇ、ひじき（乾）＝7.4ｇ、カットわかめ＝14.0ｇ、もずく＝0.2ｇ。焼きのりは、とても多くのたんぱく質を含んでいることがわかります。そのほかビタミン・ミネラルも含むため、とても優秀な食材です。焼きのり全形１枚は約３ｇですから、一度にたくさん食べるわけではないのですが、和え物や炒め物など、いろいろな料理に組み合わせて日々摂取すれば、栄養補給の一助になると思います。

髪の毛の主成分は、たんぱく質の一種、「ケラチン」です。「ケラチン」の中に含まれているものは、次のうちどれ？

□リン
□セレン
□シスチン
□タウリン

答えは「シスチン」です

「シスチン」もケラチンと同様、アミノ酸のひとつです。髪の毛や爪の成分である「ケラチン」に多く含まれており、食材で言えば、牛肉や羊肉やさけ、オートミールなどに含まれています。体内で代謝されると、硫黄（いおう）を出し、ほかの物質と反応して解毒作用をする働きがあるので、有害物質から体を守る効果もあります。

＊今回の「栄養クイズ」は、過去に出題したものを再構成しています。