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ニンニクの芽は、炒め物や煮物に使われ、洋風や中華風、おつまみにも活躍する食材。食感を活かした、簡単レシピをご紹介します。
Contents 目次
ニンニクの芽とは？
スーパーや青果店で売られている、ニンニクの芽。1年中食べられますが、基本的には春に出回る野菜です。ニンニクの芽として売られている濃い緑色の部分は、芽ではなくニンニクの茎になり、正確には「茎ニンニク」という分類になります。これに対して、普段よく食べている白い部分は「りん茎（けい）」といいます。
ニンニクの芽は、β-カロテン710μg（マイクログラム）を含む緑黄色野菜で、ビタミンK54μg、葉酸120μg、ビタミンC45mgを豊富に含みます（可食部100g当たり）。これらの栄養素は、りん茎よりも多く含まれているうえ、香りがソフトなので、一度にたくさん食べやすいというメリットもあります。
ニンニクの芽のレシピ
うまみあふれるレシピを、丁寧にご紹介します。
アサリの酒蒸しピリ辛風
本格的な味がレンジでできる！
材料（4人分）
・ニンニクの芽：1束（約80g）
・アサリ：2パック（320g）
［アサリの砂出し用］
・食塩：水1リットルに対して20～30g
［A］
・酒：大さじ4
・醤油：小さじ2
・ニンニク（みじん切り）：適量
・唐辛子（小口切り）：適量
※砂出し済みのアサリが手に入った場合は、下記の砂出しの工程は不要です。
〈アサリの砂出し〉
１. アサリを水洗いして、ザルに取る。
２. アサリがひたひたになるくらいの水をボウルに用意し、食塩を溶かす。
３. 2に、アサリをザルに入れたままボウルに浸し、3～4時間そのままにしておく。
memo
アサリをザルに入れたまま塩水に浸すことで、吐き出した砂を、再びアサリが吸い戻すのを防ぐことができます。
〈作り方〉
１. ニンニクの芽は4cmくらいの長さに切り揃える。
２. 深めの皿に砂出ししたアサリ、ニンニクの芽、Aを入れ、ラップをする。
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アサリの口が開くのを邪魔しないよう、深さのある容器を使います。
３. 電子レンジに入れて様子を見ながら加熱し、アサリの口が開いたら完成。
最後に
いろいろな食材にニンニクの芽を組み合わせて、風味と食感を楽しんでください。
