タマネギやみょうがなど、薬味野菜と食すかつおのたたきレシピ

かつおのたたきを引き立てる薬味野菜を使った、定番の和風タレでいただくレシピです。

材料（2～3人分）

• タマネギ（薄切り）：1/4個
• しそ（大葉）：4枚
• みょうが：1個
• かいわれ大根：1/3パック
• ニンニク（薄切り）：1片分
• ショウガ（すりおろす）：1片分

• かつお（刺身用）※：200g
• 塩：小さじ1/5
• サラダ油：少々

A（定番和風タレ）

• レモン汁：大さじ1
• 醤油：大さじ1
  ※かつおは皮つきを用意します。

作り方

1. タマネギは水にさらして10分ほどおき、水気を切る。
2. みょうがは縦半分にして千切りにする。しそは千切りにしてから水にさらし、水気を切る。かいわれ大根は根を切る。
3. かつお全体に塩をふる。
4. フライパンにサラダ油を薄くひき、強火で熱した後、3の皮を下にして入れて表面に焼き色がついたら返して全面を焼く。冷水（氷水）にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき冷蔵庫で冷やしておく。
5. Aを混ぜ合わせる。
6. 器に1を敷いて約0.7～1cm幅に切った4を盛り、ニンニクと2を散らしてショウガを添える。
7. 5を全体にかける。

かつおのたたきをおいしくする薬味のポイント

・色合いや香りを調整する
ニンニクとタマネギの白や、しそやかいわれ大根の緑、みょうがのピンクなどを使うことで、華やかな仕上がりになります。ネギは白ネギよりも万能ネギ、アサツキ、青ネギなど緑色のものがよいでしょう。

・食感のよいものを選ぶ
タマネギなら、生でも食べられる新タマネギやサラダタマネギが、シャキシャキとした歯ごたえでおすすめです。

「初がつお」と「戻りがつお」の違いとは

かつおには旬が2回あり、それぞれ特徴が異なります。

・初がつお：5～6月にかけて獲れるかつお。赤道付近で産卵を終え、黒潮に乗って北上してきます。脂肪が少なく、さっぱりとして引き締まった赤身が特徴です。

・戻りがつお：9月に獲れるかつお。三陸から北海道沖の冷たい親潮に乗って南下してきます。産卵に向けてエサをたっぷり食べたかつおは、脂がのり、こってりとした味わいです。

かつおのたたきの由来について

・薬味にも違いがありますが、ニンニクは必ず使います。
・作る人、地域によっても、仕上げ方に違いがあります。

タレのアレンジレシピ

いつものかつおのたたきが一味変わるタレを紹介します。

アレンジ和風タレ

柚子こしょうをプラスした一味違う和風タレです。

材料

• 柚子こしょう：小さじ1/4～1/3
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2
• レモン汁：小さじ1
• 酢：小さじ1

作り方

材料を混ぜ合わせる。

洋風タレ

醤油でコクをプラスしました。

材料

• オリーブオイル：大さじ1
• 酢：大さじ1
• レモン汁：大さじ1/2
• 醤油：小さじ1/2
• 塩・こしょう：各少々

作り方

材料を混ぜ合わせる。

中華風タレ

豆板醤の風味とごま油がマッチした中華タレです。

材料 　　

A

• 酢：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 醤油：大さじ1
• 豆板醤：小さじ1/3
• ごま油：小さじ1

• 白ごま：小さじ1

作り方 　　

Aを混ぜ合わせ、白ごまを入れて混ぜる。

エスニックダレ

少しピリ辛なタレが食欲をそそります。

材料 　

• レモン汁：大さじ1
• ナンプラー※：小さじ1～1/2
• サラダ油：小さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• 唐辛子（輪切り）：小1/2本分
• 粗びきこしょう：少々
  ※ナンプラーは醤油でも代用可。

作り方 　　

材料を混ぜ合わせる。

薬味やタレを変えるだけで、いつもと違う味わいの「かつおのたたき」が楽しめます。