まだアイスが食べたい！大人な味わい「酒粕レーズンアイス」レシピ

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。

今回ご紹介するのは、ひんやりスイーツが好きな人におすすめの“アイス”のレシピ。
それも、ただのアイスではなく、発酵食品の酒粕を使ったちょっぴり大人な味わいの「レーズンアイス」です。

酒粕は、日本酒の醸造工程で醪（もろみ）をしぼったあとに残る固形成分。日本酒と同様に、ビタミンが豊富で、20種類以上のアミノ酸が含まれるほか、肌の新陳代謝を促進したり、うるおいを保つ効果が期待されていたりと、健康面だけでなく美容面でもうれしい働きをしてくれる食品です。

また、香りが高く、味わいが深いところも酒粕の魅力で、さまざまな料理だけでなく、スイーツの材料として使用してもコクがでて相性抜群！

それでは早速、「酒粕レーズンアイス」作りをしていきたいと思います。

＜材料 ２人分＞
・レーズン 20g
・酒粕 40g
・牛乳 200ml
・砂糖（ラカントSなどでも代用可） 50g
・卵黄 ２個
・バニラエッセンス 数滴
・生クリーム 100ml

＜作り方＞

1. レーズンは、あらかじめお湯でふやかしておきます（お湯は分量外、大さじ２）。

2. 鍋に酒粕と牛乳、砂糖1/3を入れて火にかけます。温度は、60度以下を保って温めながら、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。酒粕（板粕・バラ粕）は、溶けやすいように、細かくちぎっておくと◎。

3. ボウルに、卵黄と残りの砂糖を入れて混ぜます。そこに、2を少しずつ加えていき、さらによく混ぜます。

4. 鍋に3を入れて中火にかけ、ここでも60度を目安に温めます。生地がトロトロとしてきたら容器に移し、氷水に浸して冷やします。

ここで、バニラエッセンスを２～３滴加えます。

食べるときの口当たりをよくしたい人は、容器に移す前に裏ごししておくのがポイント。

5. ボウルに生クリームを入れ、軽くとろみがつくまで泡立てたら、粗熱がとれた4を加えて、よく混ぜます。

6. 5を容器に流し入れたら、レーズンを散らして冷凍庫へ。１時間おきにざっくりと混ぜながら、冷やし固めます。

３～４時間ほどで、しっかりと固まってきます。
これで、酒粕のレーズンアイスの完成！

市販のレーズンアイスには、ラム酒に漬けたレーズンが使われていることが多く、洋酒の香りがフワッと感じられますよね。ですが、このレーズンアイスには、酒粕をわずかに使う程度なので、まろやかさのなかにほんのりと、大人な味わいが感じられるやさしい風味に仕上がります。

季節はもうすぐ秋ですが、「まだアイスを堪能したい！」という人も多いはず。そんなアイス好きのみなさん、ぜひお試しあれ。

＊写真は本人によるもの

【所有資格】
発酵食品ソムリエ／ジュニアスーパーフードマイスター／スーパーフードマイスター／スポーツスーパーフードマイスター／雑穀スーパーフードマイスター／トップスーパーフードマイスター／スーパーフードエキスパート／産前産後ヨガインストラクター／筋膜リリースヨガインストラクター／Core Power Yoga CPY／リフレッシュドライヘッドスパ／アロマ空間デザイン