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薄くて繊細な桃の皮は、どう剥いたらいい？ SNSで話題になったように、果物の上手な剥き方は意外と知られていないのではないでしょうか。
そこで、初心者向けの料理教室「彩りクッキング」で講師を務める小林ゆうさんに、桃に加えてアボカド、オレンジ、パイナップルといった皮が剥きにくい果物と野菜について、きれいに剥くコツと切り方、飾り方までを教えていただきました。おまけとして、「どこまで皮を剥いたらいいかわからない……」という声が多いゴボウの扱い方も解説していただきます。
Contents 目次
「桃」…切ってから剥くとキレイにできる
桃を剥くとき、どうしても柔らかい身に指が当たってしまい、そこから崩れてしまったり、黒ずんでしまったり。きれいに剥くためには、先に切ってから皮を剥く方法がおすすめです。
「身が崩れてしまうのは、果実自体が熟し過ぎている可能性もあります。弾力があってやや硬めの状態がちょうどいいので、選ぶときは硬さにも気をつけてみてください」（料理教室「彩りクッキング」講師・小林ゆうさん、以下同）
1. 水で洗って産毛を取る。
桃の表面にはびっしりと産毛がついています。皮は食べませんが、剥いているときに産毛が身に付着してしまうので、水の中でそっと撫でて産毛を落としておきましょう。
2. 種の周りをぐるりと回るように切り込みを入れる。
ちょうど桃の割れ目のところから包丁を入れていき、ぐるりと一周します。
3. 身をひねるようにして半分にする。
上下の身をゆっくりずらしながら回転させていくと、きれいに半分に切ることができます。
4. 種を取る。
包丁の刃先を持ち、種の周りに包丁を差し入れて細かく動かしながら種を取ります。親指を添えて短く持つことで、包丁が必要以上に入らず、皮の方まで突き刺してしまうことがありません。
5. くし切りにする。
りんごのようにくし切りにしていきます。このとき、皮の方から包丁を入れると身が崩れにくいですよ。
6. 皮を剥く。
包丁をまな板に押し付けるようにしながら動かし、桃の皮を剥いていきます。
形を整えて盛り付けます。
「桃は剥いた後、急速に変色してしまうので、すぐに食べないときや時間が経ってしまいそうなときは、レモン汁を少しかけておきましょう」
