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えのきと調味料だけで簡単に作れるなめたけのレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。常備菜としても重宝します。
Contents 目次
自家製なめたけ
ご飯がどんどん進む食卓の常備菜、なめたけ。実は、簡単にとってもおいしく作れます。最後に酢を加えることでさらに食欲をそそる味に！
材料（4人分）
・えのき：400g
＜A＞
・醤油：60ml
・みりん：70ml
・酒：70ml
・だし汁：100ml
・酢：大さじ2
・鷹の爪（お好みで）：ひとつまみ
作り方
１. えのきは石づきを切り落とす。下の画像のように3等分ほどに切り、手でほぐす。
２. フライパンに1とAを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。
えのきがしんなりし、沸騰してぷつぷつと煮詰まり汁気がなくなってきたら、お好みで薄い輪切りにした鷹の爪を入れ、最後に酢を加える（汁気の煮詰まり具合と輪切りは下の画像を参考）。
おいしく作るコツ
・ぷつぷつと詰まり、汁気がなくなってきたら、酢を加えましょう。煮詰めすぎて汁が完全に無くならないよう注意！
・酸味を残したいため、酢は最後に入れましょう。
・鷹の爪はお好みで。はさみなどで薄く切ってひとつまみ加えるのがおすすめです。
４. 3を混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火を止め、冷ます。
memo
できあがったなめたけは、煮沸した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存しましょう。3～4日くらい保存できます。
ご飯のお供以外の、おすすめの食べ方
・大根おろしとあえる
・冷奴にのせる
・ペペロンチーノパスタに加える
などもおすすめです。
最後に
ご飯のお供にぴったりな、自家製なめたけを作ってみてください。
