大根と鶏肉の煮物

旨みがじんわりしみた大根と、箸でホロッとくずれるくらいやわらかい鶏肉がたまらないおいしさ！大根を油で焼いてから煮ると火の通りが早く、コクもアップします。

材料（2～3人分）

・大根：400g
・鶏もも肉：1枚（約250g）
・干し椎茸：2枚
・ショウガ（うす切り）：2枚
・油：小さじ1
・干し椎茸のもどし汁+水：350ml

＜A＞

・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ2

作り方

１. 干し椎茸を水（分量外）に浸してもどし（※1）、下の画像のようにそぎ切りにする。
※1　もどし汁も使うため捨てない。

椎茸の戻し方はコチラ

２. 大根は皮を厚めにむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。大根が太い場合は、（半月切りを半分にした）いちょう切りにする。

大根の上手な切り方

大根は太く切りにくいので、まず3cm厚さの輪切りにしてから、上の画像のように皮を厚くむき、半月切りにします。そうすると、1.5cm厚さに切りやすくなります。

３. 鶏肉は余分な脂肪を除いて、横半分に切り、さらにひと切れを4等分に切る（大きさは下の画像を参照）。

４. フライパンに油を熱し、2を入れて中火でときどき返しながら約4分焼く。下の画像くらいの焼き目が薄っすらとついたら取り出し、煮込み用の鍋に入れる。

おいしく作るコツ

大根はところどころに焼き目がつくように焼きます。あらかじめ焼いておくことで、早く煮えます。

５. フライパンに3を皮目を下にして入れ、下の画像のように薄い焼き色が両面につくまで中火で焼く。焼けたら4の煮込み用の鍋に入れる。

６. 煮込み用の鍋に干し椎茸のもどし汁＋水、1、ショウガも加えて中火にかける。煮立ったらあくをすくい、落としぶた（ない場合は紙ぶた※2）をして弱火で15～20分煮る。竹串がスーッと通ったらAを入れて約20分、煮汁が少なくなるまで煮る。

※2　紙ぶたの作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。

memo

冬の大根は、寒さから身を守るため糖分が増してみずみずしくなります。葉に近い部分は甘みが強いですが、硬いのでしっかり煮込みましょう。煮えたかどうか不安な場合は、 竹串をさして確かめます。すっと入れば煮えていますが、まだ硬いようであれば、やわらかくなるまで煮てから調味料を加えましょう。

＜リメイクレシピ＞大根入り親子丼

うっかり焦がしてしまってもだいじょうぶ！そんな時のリメイクレシピを紹介します。味変をしたいときにもおすすめです。

材料（1人分）

・鶏肉と大根の煮物：鶏肉2～3切れ、大根4切れほど
・めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ1と1/2
・水：大さじ3
・卵：2個
・ご飯：丼1杯分

作り方

１. 煮物の大根は厚さ5mmの短冊切りにする。卵は溶きほぐす。
２. 丼にご飯を盛る。
３. 小さいフライパンに鶏肉と1の大根、めんつゆ、水を入れて中火にかけ、具が温まってきたら弱火にし、卵を回し入れる。ふたをして卵が半熟状になったら2に盛り付ける。

最後に

大根と鶏肉の定番の煮物を、ぜひ作ってみてください。