かぶのナムル

コチュジャンとごまの風味が効いた、韓国風のあえ物です。

材料（2人分）
・かぶ（葉付き）：2個（約200g）
・塩：小さじ1/4

A

・塩：小さじ1/4
・ごま油：小さじ1
・コチュジャン：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1/4
・白いりごま：小さじ1

作り方
１.かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、半分に切ってから約3mmの厚さに切る。
２.1をボウルに入れて塩をふり、全体を混ぜ合わせたら、そのまま15～20分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
３.かぶの葉は、沸騰した湯で15～20秒ほど茹でて、水にとる。水気をしっかりと絞り、約3cmの長さに切る。
４.Aを混ぜ合わせて、調味料を作る。
５.2と3を、4で和える。

memo
・かぶの葉は、歯ごたえが残るように硬めに茹でます。
・根と葉の水気をしっかり絞ると、時間が経ってからも水っぽくなりません。
・2～3日おいしく食べられるので、多めに作っておけばご飯のおかずとしても重宝します。

かぶの桜えび煮

淡白なかぶに、桜えびの風味がじんわりとしみ込んだ煮物です。根も葉も丸ごと使うので、きれいな色合いも楽しめます。

材料（2人分）
・かぶ（葉付き）：2個（約200g）
・桜えび（乾燥）：2g
・だし：150ml
・砂糖：小さじ2
・酒：小さじ2
・塩：小さじ1/4
・醤油：小さじ1/3
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1、水小さじ2

作り方
１.かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、4等分に切る。葉は、1cmほどの長さに切る。
２.鍋にだし、根、桜えびを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、蓋をして2分ほど煮る。
３.根に竹串が半分ほどささるくらいになったら、砂糖、酒、塩、醤油を加え、さらに葉を入れて3分ほど煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつける。

memo
根は煮すぎると崩れてしまうので、加熱時間を目安に竹串をさして確認しましょう。

かぶのたらこミルク煮

子どもの好きなミルク煮にたらこを加え、やさしいコクのある味に仕上げました。

材料（2人分）
・かぶ（葉付き）：2個（約200g）
・たらこ：15g
・だし：120ml
・酒：小さじ1
・塩：小さじ1/4
・牛乳：50ml
・水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1、水小さじ2

作り方
１.かぶの根は、葉を切り落として皮をむき、4等分に切る。葉は1㎝ほどの長さに切る。
２.たらこは薄皮に包丁で切れ目を入れ、中身が出やすいようにする。
３.鍋にだし、根を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、蓋をして2分ほど煮る。
４.酒、塩、2、葉を加えて約３分煮る。根に火が通ったら牛乳を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

memo
牛乳を最初から加えると分離することがあるので、根に火が通ってから加えましょう。
水溶き片栗粉は、かき混ぜながら、煮汁の部分に少しずつ加えるとダマになりません。水溶き片栗粉をすべて加えてから、全体を静かに混ぜます。

最後に

いずれも、かぶの根に調味料や他の食材の風味がしみ込み、うまみあふれるレシピです。ぜひ、お弁当のおかずに作ってみてください。