問題１　「大根」100ｇ＝大根の根（80ｇ）+葉（20ｇ）は何kcal？

□15kcal
□35kcal
□55kcal
□75kca

「15kcal」です

大根は、根の部分が100ｇ＝15kcal、葉は100ｇ＝17kcalほどの低カロリーな食材です。根と葉を合わせて100ｇ食べた場合でも15kcal。大根は約95％が水分ですので、たっぷり食べても安心ですね。これからの時期は、実が、ずっしりとして、みずみずしくなるので、おでんをはじめ煮込み料理やスープにもぴったりです。たくさんいただきたい野菜のひとつです。

問題２　大根には「ビタミンＰ」という成分が含まれています。どの部分に多く含まれていると思う？

□葉の部分
□皮の部分
□皮をむいた根の部分
□葉に近い太い根の部分

「皮の部分」です

大根の皮の部分には、「ビタミンＰ」という成分も含まれています。これは、水溶性のビタミン様物質とされており、毛細血管を強化したり、高血圧を予防したり、ビタミンＣの吸収をよくしたりする働きがあると言われています。大根にはビタミンＣも含まれていますので、一石二鳥ですね。新鮮な大根は皮をキレイに洗って、皮ごと調理するのがおすすめです。

問題３　「はつか大根」とは、次のうちどの大根を指すと思う？

□紅芯（こうしん）大根
□辛味大根
□レディサラダ
□ラディッシュ

「ラディッシュ」です

「はつか大根」＝「二十日大根」とは、小さくて丸くて赤い大根の「ラディッシュ」を指します。植えてから収穫まで20日ほどで食べられるようになるので、「二十日大根」という名前がついたようです。サラダなどに入れると、色鮮やかで食欲をさそう色合いです。「紅芯（こうしん）大根」は外皮が薄い緑色で、中が鮮やかな赤（ピンク）色をしています。「辛味大根」は辛みが強いので、おろし大根を薬味代わりに使用することが多いです。「レディサラダ」は、皮が赤色の小型大根で、サラダなどで使用されることの多い品種です。

問題４　乾物の「切り干し大根」50ｇを水で戻した場合、何ｇになると思う？

□80ｇ
□100ｇ
□160ｇ
□200ｇ

「200ｇ」になります

大根を細く切ってから干して作られる「切し干し大根」。さっと水洗いをして、ほこりなどを除いてから、たっぷりの水で戻して使用するのが一般的です。水で戻すことで約４倍になるので、50ｇ使用した場合200ｇほどになります。煮ることの多い食材かと思いますが、こまかくきざみ、肉ダネの中に入れてハンバーグなどを作ると、肉料理でも食物繊維やミネラル分を補給できます。

問題５　大根には、「アミラーゼ」という酵素を含んでいます。この酵素の働きに関係ある料理は、次のうちどれ？

□和風ハンバーグ　おろしダレ（ひき肉・大根おろし）
□おでん（大根・練りもの・卵）
□からみ餅（大根おろし・もち）
□ぶり大根（ぶり・大根）

「からみ餅」です

大根の、特に根の部分にはアミラーゼという酵素が含まれています。これはデンプンを分解する酵素ですので、上記の中では「もち」を組み合わせた「からみ餅」は、「もち」にからめたおろし大根のアミラーゼが、もちに含まれるデンプンの消化を促すため、胸やけ防止などの効果を発揮します。大根にはアミラーゼ以外にも、たんぱく質を分解する酵素である「プロテアーゼ」や、脂肪を分解する酵素である「リパーゼ」などが含まれていますので、正解の料理以外の組み合わせもおすすめです。