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根菜の葉は捨ててしまいがちですが、根の部分に負けないほど栄養を含んでいるものがあります。大根やかぶ、にんじんなどの葉をおいしく食べられるレシピを紹介します。
Contents 目次
大根、かぶ、にんじんの葉を主食や副菜に
根菜の葉を使った炒め物やご飯のレシピを紹介します。
大根葉の炒め
ごま油がアクセントになって、ご飯がすすむ一品。
材料（4人分）
・大根の葉：1本分（約150g）
・大根の根：少々
・ごま油：大さじ3
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・ちりめんじゃこ：大さじ3
・かつお節：小1パック
作り方
- 大根の葉を茹でて、ザルにとる。
- 1をかたく絞り、3cmくらいの長さに切る。
- 2をごま油でさっと炒め、味をみながら醤油、みりんを入れる。
- 千切りにした大根の根、ちりめんじゃこ、かつお節を加えたら完成。
かぶの葉とベーコンの混ぜご飯
さっと炒めてご飯と混ぜるだけで簡単
材料（1人分）
・米：2/3合（100g・ご飯なら220g）
・かぶの葉：50g
・ベーコン：1枚（20g）
・しらす干し：10g
・オリーブオイル：小さじ1
・固形コンソメ、塩、こしょう：各少々
・ごま：適宜
作り方
- かぶの葉は小口切りにして、ベーコンは約5mm幅に切る。米は炊いておく。
- 固形コンソメは包丁で削って、細かくしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、1のかぶの葉とベーコン、しらす干しを炒める。
- 3に2、塩、こしょうを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
- 炊き上がったご飯に、4とごまを混ぜ合わせ、皿に盛り付けたら完成。
にんじんの葉のかき揚げ
カラっと揚げて子どもにも人気！
材料（4人分）
・にんじんの葉：200g
・にんじんの根：30g
・桜エビ（干し）：30g
・レモン：1個
・小麦粉：大さじ2
・揚げ油：適量
［A］
・卵：1個
・水：90ml
・小麦粉：1カップ
・白ごま：大さじ3
作り方
- にんじんの葉は約2cmに、茎の部分は約1cmの長さに切る。
- にんじんの根は千切りにする。
- ボウルに1、2、桜エビを入れ、小麦粉をまぶしておく。
- Aで衣を作り、3と混ぜ合わせる。
- 4をスプーンですくって170℃の油でカラッと揚げる。裏返すときは箸で軽く押さえる。
- 皿に天紙を敷いて5を盛り、くし切りにしたレモンを添える。
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