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冬においしくなるかぶをサラダ感覚で食べられる漬物に。炊飯器と米麹でできる簡単レシピを、発酵マイスターの田中菜月さんに教えていただきます。
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かぶの三五八漬風
三五八（さごはち）漬は、東北地方の伝統的な麹漬けです。食塩、米麹、蒸し米を3：5：8の割合で混ぜて漬け床を作ったことが名前の由来と言われています。 このレシピでは漬けやすい・作りやすい分量でかぶを漬けて、あっさりとサラダ感覚で食べられる麹の漬物にしました。
材料（作りやすい分量）
・かぶ：2個（約200g）
＜漬け床＞
・残りご飯：200g
・米麹：200g
・水：200ml
・塩：45g
作り方
１.漬け床を作る。炊飯器に残りご飯と米麹、水を入れて良く混ぜ、1時間ほど保温状態にする。
２.1に塩を入れてよく混ぜる。ふたをして保温スイッチを切り、冷ます。
３.かぶは皮をむき、真ん中で切って4等分にする。
４.2が完全に冷めたら、清潔な保存容器に移し替え、3を加えて冷蔵庫で漬け込む。2～3時間で完成。
※できあがったかぶの三五八漬けは、冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。
memo
・かぶをはじめ、お好みの野菜で作ることができます。
・食べるときは、保存容器から出してそのまま食べます（米麹も食べられます）。
・野菜の水分などで漬け床の味わいが変化した場合は、甘くするには麹を、酸味を和らげるには塩やご飯を足すことで、調節ができます。
・三五八漬の漬け床は、毎日手入れをしなくてもよく、冷蔵庫で保存可能。麹、ご飯、塩を加えれば半永久的に使うことができます。
・漬け床は、日が経つにつれて麹が発酵し、まろやかになります。
・漬け床も調味料として使えるため、野菜炒めやカレーの隠し味などに使ってみてください。
最後に
かぶをはじめとする、お好みの野菜で作ってみてください。
