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お正月に余りがちな餅を使った野菜ピザのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、教えていただきました。
Contents 目次
餅ピザ
餅をスライスしてフライパンで焼くだけ！外はカリカリ、中はもっちり。本物のピザ生地に負けないおいしさです。時短で作る場合は、トマトソースは市販のピザソースを使っても。
材料（約20cmのピザ1枚分）
・角切り餅（※）：2～3個
・タマネギ：1/8個分（25g）
・マッシュルーム：2個
・かぶ：1/8個（20g）
・れんこん：1/4節（50g）
・春菊：2本
・レモンの皮（みじん切り）：適量
・塩、こしょう：各適量
＜トマトソース＞
・カットトマト缶：1缶
・ニンニク（みじん切り）：1片
・塩：小さじ1/4
・塩麹：小さじ2
・オリーブオイル：大さじ1
※鍋などで余ったスライス餅を使う場合は、8～10枚。
作り方
１.タマネギは輪切りにして、水にさらし水気を拭いておく。マッシュルームは薄切り、かぶとれんこんは5mm程度の半月切り、春菊は葉を手でちぎる。
２.トマトソースの材料を全部鍋に入れ、半量ほどになるまで中～弱火でじっくりと煮る。
３.餅を横3～4等分の薄切りにする。
４.フライパンに薄く油（分量外）をひき、3を下の写真のように敷き詰める。
５.弱火でじっくり焼き、餅に下の写真くらいの焼き色が付いたら2を塗る。
６.タマネギ、かぶ、れんこんをトッピングしふたをして3分蒸し焼きにし、マッシュルームをのせてさらに2分焼く。レモン、塩、こしょうをふり、春菊を散らす。
memo
・トマトソースは作りやすい分量です。余ったらパスタや野菜のグリルなどのソースとしても使えます。
・濃厚なソースに仕上げたい時は、市販のトマトペーストを大さじ1程度加えると、トマトの風味がグッと強まりますよ。
・コクが欲しい場合は、チーズを加えてもOK。お好みのチーズ（※）を餅ピザ1枚につき30～50g程度、野菜の上にトッピング。ふたをして蒸し焼きにし、チーズを溶かして仕上げます。
※プラントベースメニューとするときは、植物性のシュレッドチーズがおすすめです。
最後に
野菜の摂れる餅ピザを作ってみてください。
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