10分で作れる！冬にうれしい「納豆汁」のレシピ

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。
今回ご紹介するのは、“納豆汁”のレシピです。
納豆汁は、山形県で古くから親しまれてきた冬の家庭料理。私たちの食卓にもなじみの深い発酵食品「納豆」と、「みそ」を使って作る汁もののことをいいます。

■納豆とみその魅力をおさらい■
まずは、メインの発酵食品「納豆」と「みそ」の魅力をおさらいしていきましょう。

●納豆
納豆には、たんぱく質やビタミンB2、ミネラル、消化酵素が豊富に含まれており、整腸作用、血栓の予防、高血圧の予防、骨粗しょう症の予防などに効果を期待されている食品。
そして、注目すべきは“納豆菌の強さ”です。納豆菌は酸に強く、胃酸によって死滅することなく腸まで到達。腸内で悪玉菌が増殖するのを防ぎ、腸内環境の改善に働いてくれます。

●みそ
善玉菌（乳酸菌）を多く含む、プロバイオティクス（腸を元気にする働き）食品。
薬膳の世界では、胃腸を整えて、消化を促進する食品とされています。また、“メラノイジン”という強力な抗酸化作用を持つ色素成分を含むみそは、体を若々しく保ってくれるアンチエイジング食品でもあります。

それでは早速、この２つの発酵食品を使って“納豆汁”を作っていきましょう。所要時間は、わずか10分！ とても簡単です。

＜材料 ２人分＞
・ひきわり納豆　２パック
・えのき　50g（1/2袋）
・油揚げ　１枚
・長ねぎ　1/3本
・だし汁　300ml
・みそ　大さじ１～1.5

＜作り方＞

1.ひきわり納豆に付属のタレを加えて、よく混ぜておきます。ひきわり納豆がない場合は、粒状の納豆を細かく刻むか、すりつぶしておきましょう。

2.えのきは、半分の長さに切り、手でほぐします。油揚げは、熱湯にくぐらせて油抜きをし、短冊切り。長ねぎは、小口切りにします。

3.鍋にだし汁とえのき、油揚げ、長ねぎを入れたら、中火にかけて、火を通します。

4.食材に火が通ったら消し、ひきわり納豆とみそを加えて溶きましょう。

納豆のとろみがほかの食材にからんで、うまみもアップ。
それだけでなく、このとろみによって、より一層汁ものの温かさを感じやすくなるでしょう。体が芯から温まる１杯を、食卓に並べてみてはいかがでしょうか。

■発酵食品・ワンポイント＜脳腸相関って？＞■
生物の脳と腸は、密接に関係し、お互いに影響を及ぼし合っています。
例えば、強い緊張や不安を感じたとき。急にお腹が痛くなったり、トイレに行きたくなったりしませんか？　これは、脳にストレスを受けたことで腸が反応し、ぜん動運動が乱れて起こる現象。
その一方で、腸内環境の変化に応じて、気分が変化することもあります。
このように、脳と腸は相互に影響を与え合っているため、腸を元気にすることは、心を元気にすることにもつながるということができるでしょう。

＊写真は本人によるもの

【所有資格】
発酵食品ソムリエ／ジュニアスーパーフードマイスター／スーパーフードマイスター／スポーツスーパーフードマイスター／雑穀スーパーフードマイスター／トップスーパーフードマイスター／スーパーフードエキスパート／産前産後ヨガインストラクター／筋膜リリースヨガインストラクター／Core Power Yoga CPY／リフレッシュドライヘッドスパ／アロマ空間デザイン