ブロッコリーの茎をおいしく食べるコツ

ブロッコリーの茎の皮のむき方と切り方のコツを紹介します。

１.蕾と茎を切り離す。

２.茎を半分の長さに切り、茎を立て、皮をそぎ落とすように厚めにむく（下の画像は皮の厚さを見せるために手を添えていませんが、実際は茎が倒れないように、手で支えながら切ります）。

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ブロッコリーの茎はかたいので、皮を厚くむくのがポイントです。

３.料理に合わせて、下の写真のように（上から時計回りに）輪切り、短冊切り、角切りにする。

輪切りはサラダ、あえ物などに、短冊切りは炒めもの、スープ、あえ物などに、角切りはサラダ、チャーハンの具などにしておいしく食べられます。

おすすめの食べ方

おすすめの食べ方のひとつとして、火入れと味付けが同時にできる「煮込み」が便利でおすすめ！
トマト煮込みなどは、やさしいトマトのだしの味とブロッコリーの甘みが溶けあっておいしいですね。

ブロッコリーのしらすあん

クセのないブロッコリーは和風の味付けにもぴったり！蕾にやさしい味のあんがからみ、食べやすいおかずです。ブロッコリーを丸ごと、鍋ひとつで調理できるスピードメニュー！

材料（3～4人分）
・ブロッコリー：1株
・しらす干し：15g
・しめじ：60g

＜A＞

・だし：400ml
・酒：大さじ1
・塩：小さじ2/3
・みりん：小さじ2

＜水溶き片栗粉＞

・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ2

作り方
１.ブロッコリーの蕾と茎を切り離し、蕾を小房に切り分ける。茎は、「ブロッコリーの茎をおいしく食べるコツ」を参考に皮をむき5mmほどの厚さの短冊切りにする。
※ブロッコリーの蕾を小房に切り分ける方法はコチラ

２.しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。

３.鍋にAを入れて煮立たせ、1と2を入れて混ぜる。ブロッコリーの色が鮮やかになったらしらすを入れ、ときどき混ぜながら2～3分煮る。

おいしく作るコツ

この時点では、ブロッコリーは少しかためでOKです。

４.水溶き片栗粉を、混ぜながら中央部分に少しずつ加え、全体に広げる。30秒ほど混ぜながら煮て、つやが出てきたら盛り付ける。

おいしく作るコツ

・ガスコンロの場合、鍋の中央部分は沸騰の程度が弱いので、水溶き片栗粉がダマになりにくく、混ぜやすいです（IHの場合は、逆に鍋の外側から加えましょう）。
・水溶き片栗粉を加えてから30秒ほど煮ると片栗粉にしっかり火が入るので、時間が経っても水っぽくなりにくいです。
・ごま油を少しかけると、中華風のコクのある味わいになります。

最後に

とろみのあるしらすあんで、ブロッコリーを丸ごと味わってみてください。

ブロッコリーの蕾と茎の部位別レシピはコチラ
ブロッコリーの茎を使ったレシピはコチラ
ブロッコリーの選び方と保存方法はコチラ