ピリッ＋マイルドの味わいが食欲をそそる「しょうが麹」の作り方

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。

今回ご紹介するのは、“しょうが麹”の作り方です。
しょうが麹とは、しょうがと米麹、そこに塩と水を加えて発酵させた調味料のこと。使う材料はたったの４つ。しかも、それらをただ混ぜるだけで簡単に作れてしまううえに、しょうがのピリッと感＆発酵によるうま味が活きたとてもおいしい発酵調味料です。

それでは早速、しょうが麹を作っていきましょう。

＜材料＞
・米麹（乾燥） 100g
・しょうが 80g
・塩 30g
・水 100ml

＜作り方＞

1.煮沸消毒した清潔な保存容器を用意します。そこへ、米麹とすりおろしたしょうが、塩、水を入れてよくかき混ぜましょう。

かき混ぜるときのポイントは、“空気を含ませるようにふんわりと大きく”混ぜることです。

2.すべての材料がまんべんなく混ざったら、保存容器にフタをします。保管場所は、直射日光があたらない冷暗所。１日１回かき混ぜて発酵を進めましょう。

※しょうが麹は、冬場で２週間、夏場で１週間～10日ほどで置いてから使えます。冬は常温でOKですが、気温が高い季節は冷蔵庫で保管して３か月以内に使い切りましょう。

写真は、３日目のしょうが麹。
ここから、徐々に米麹がふっくらしてきます。

10日後、完成したしょうが麹がこちら。
とろみが出て、やや黄がかった色に変わるのが完成の目安です。フタを開けると、しょうがのスパイシーな香りが広がって爽快。梅雨～夏場の食欲が減退しがちな季節にも、さっぱりととり入れられておすすめですよ。

続いては、しょうが麹の使い方。

しょうが麹は、肉や魚に下味をつけるときにいい働きをしてくれます。例えば、豚のしょうが焼きを作るとき。３～４人分の豚肉に対してしょうが麹を大さじ1/2～１杯と酒、しょうゆ、みりんを加えるだけで味が決まるうえに、酵素の働きによって肉がふんわりとやわらかくなります。

鶏の竜田揚げも下味にしょうが麹を使えば、肉がふっくら。しょうがの風味とほのかな塩味、うま味が加わり、ほかの調味料の使用量を減らしてもおいしく仕上がります。

最後に…。
ご紹介した分量は目安です。
まず保存容器に米麹を入れ、それからしょうが、塩、水を加えたときに米麹とそのほかの材料が１：１になるくらいの割合が私的ベスト！ 

※米麹とそのほかの材料１：１がいい感じ。

しょうがの水分量が多いときは、水を減らして調整するといいでしょう。また、可能な範囲でしょうがの繊維を取り除いてあげると、口あたりがグッとよくなりますよ。

■使用する食材についての栄養メモ■

＜米麹＞
米麹が生成する多種多様な酵素は、食物の栄養の消化・吸収を助けるほか、ビタミンを生成したり、腸内細菌を元気にしたりしてくれます。また、料理にふくよかな甘味を加えてくれるほか、うま味を増幅させて味に深みを出してくれます。

＜しょうが＞
体を温めて、冷えを追い出す食材・しょうが。温め効果によって胃腸を活性化し消化を助け、血行促進にも働きます。高い殺菌力・抗菌力を持つのも特徴です。

＊写真は本人によるもの

【所有資格】
発酵食品ソムリエ／ジュニアスーパーフードマイスター／スーパーフードマイスター／スポーツスーパーフードマイスター／雑穀スーパーフードマイスター／トップスーパーフードマイスター／スーパーフードエキスパート／産前産後ヨガインストラクター／筋膜リリースヨガインストラクター／Core Power Yoga CPY／リフレッシュドライヘッドスパ／アロマ空間デザイン