問題１　殻つきの「アサリ」100ｇの正味重量（食べられる部分の重量）の割合は、次のうちどれ？

□約20％
□約40％
□約60％
□約80％

「約40％」です

アサリを殻つきで100ｇ使用した場合、約60％が廃棄となります。たとえば、みそ汁などで、殻つきのアサリを１人分につき50～60ｇ使ったとしたら、食べられるアサリの量は20～24ｇくらいになるということ。むき身のアサリを購入することもできますが、殻つきで調理すれば、うま味がたっぷり出て、おいしく仕上がります。また、アサリ（むき身）のカロリーは50ｇで約15kcalですから、カロリーも気にすることなく味わうことができますよ。

問題２　「アサリ」に多く含まれているたんぱく質の成分で、肝臓の機能を高め、コレステロール減らす効果などのある成分は、次のうちどれ？

□アスタキサンチン
□タウリン
□オレイン酸
□カゼイン

「タウリン」です

タウリンは、魚介類、特にアサリや「しじみ」などの貝類に豊富で、いか、たこなどにも含まれます。一方、肉類には多くは含まれていません。タウリンを含む食材は、血圧の高い人、コレステロールや中性脂肪が気になる人、血糖値の高い人などにおすすめです。

問題３　「アサリ」の砂抜きをするときに使う塩分として、最適なのは次のうちどれ？

□水500mlに塩小さじ１
□水500mlに塩小さじ２
□水500mlに塩大さじ１
□水1000mlに塩大さじ１

「水500mlに塩大さじ１」です

めんどうでも砂抜きは大事な下処理。アサリを砂抜きしてから調理をしないと、食べたときに砂がジャリっと口に当たることがあります。砂抜きをする場合、アサリがかぶるぐらいの塩水につけますが、このときの塩水の濃度は３％ほどがよいでしょう。塩大さじ１杯は15ｇですから、水500ml（500ｇ）の３％の分量ということになります。さてアサリの砂を抜くときは、ボウルに入れた塩水にアサリを直接、浸けるのではなく、ザルにアサリを入れたうえで塩水に浸けるようにすると、吐き出した砂をアサリが再び吸い込むのを防ぐことができます。アルミホイルや新聞紙などをかけて暗い状態にして、ひと晩くらい置きましょう。

問題４　「アサリ」に含まれているうま味成分と関係が深いのは、次のうちどれ？

□グルタミン酸
□イノシン酸
□コハク酸
□グアニル酸

「コハク酸」です

アサリをはじめ、カキや「しじみ」などの貝類には、「コハク酸」が多く含まれます。アサリにはグルタミン酸も含まれていますが、汁ものや酒蒸しをしたときに感じられる、アサリ独特のうま味のもとは、おもにコハク酸によるものです。なお、選択肢はすべてうま味成分です。グルタミン酸はおもに昆布や、野菜ではトマトや玉ねぎなどに。イノシン酸は、かつお、いわし、さばなどに。グアニル酸は干ししいたけなどに含まれています。

問題５　「アサリ」を使ったご飯の代表格と言える「深川めし」。これは「アサリ」と何の野菜を使った料理？

□長ねぎ
□ごぼう
□玉ねぎ
□みょうが

「長ねぎ」です

東京生まれの郷土料理、「深川めし」を知っていますか？　みそで煮込んだアサリやねぎを、ご飯の上に汁ごとかけた「ぶっかけ飯」で、江戸の深川地区（現在の東京都江東区の一部）発祥の料理とされています。江戸時代、この地は漁師の町として栄えていました。当時はアサリ以外に「あおやぎ（貝の一種）」なども使用され、すまし汁の味わいだったようです。徐々にみそベースで煮込んだアサリやねぎを、ご飯の上に汁ごとかける、現在のスタイルになっていったとのこと。「深川めし」の専門店などもあり、深川めしの出汁で炊いたアサリの炊き込みご飯なども有名です。