問題１　ピーマン1個（30ｇ）のカロリーは？

□６kcal
□15kcaｌ
□22kcal
□31kcal

６kcalです

夏に旬を迎えるピーマンのカロリーは、100ｇ当たり20kcal。１個（＝30ｇ）で６kcalとなります。とても低カロリーで、これからの季節にたっぷり食べたい夏野菜のひとつです。ピーマンは、唐辛子の仲間ですが、辛みのない唐辛子を改良して誕生したと言われています。

問題２　夏の緑黄色野菜の代表である「トマト」と比べた場合、「ピーマン」のほうが、多く含まれている栄養素は次のうちどれ？

□カリウム
□カロテン
□ビタミンＥ
□ビタミンＣ

「ビタミンＣ」です

ピーマンは、ビタミンを多く含んでいる野菜ですが、なかでもビタミンCが豊富です。ビタミンたっぷりのトマトと100ｇ当たりの量でビタミンCを比較してみても、トマト＝15mg、ピーマン＝76mgと、その差は約５倍。しかもピーマンのビタミンＣは、熱に強く壊れにくいのが特徴です。これは、ビタミンＣを酸化から守るビタミンＰが含まれているからです。

問題３　「ピーマン」には独特な青臭さや苦味があります。これと関係のある成分は、次のうちどれ？

□リグニン
□ピラジン
□セレン
□レクチン

「ピラジン」です

ピーマンは苦味と独特な青くささがあり、これが苦手だという方もいると思います。この成分は「ピラジン」と言い、血液をサラサラにする効果などがあるため、血栓や血液凝固を防ぎ、心筋梗塞や脳梗塞の予防に期待ができると言われています。なお、ピラジンは種やワタの部分に多く含まれています。口当たりは少々よくないですが、丸ごと食べると栄養価もアップします。

問題４　「ピーマン」は切り方で、食感や栄養が変わってくると言われています。ではピーマンの栄養を逃さない切り方は、次のうちどれ？

□横に切る
□縦に切る
□みじん切り
□乱切り

「縦に切る」です

問題３でも解説した「ピラジン」の香りや苦味などを出したくないときは、縦に切るとよいです。縦の繊維に沿って切ることで、成分が流出しにくく、食感もシャキシャキとします。炒めものなどには、この切り方がおすすめです。また、苦味が出やすくはなりますが、やわらかな食感にしたいときには、輪切りなど、繊維を断ち切る切り方をするとよいでしょう。

問題５　「ピーマン」を使った料理に、「チンジャオロースー」があります。この料理名の意味は、次のうちどれ？

□ピーマンの細切り炒め
□野菜の細切り炒め
□ピーマンと豚肉の細切り炒め
□野菜と牛肉の細切り炒め

「ピーマンと豚肉の細切り炒め」です

ピーマンをたっぷり使った料理のひとつ、「チンジャオロースー」。漢字で書くと「青椒肉絲」となります。「青椒」＝ピーマン、「肉」＝豚肉、「絲」＝細切りのことを指しますので、直訳すると「ピーマンと豚肉の細切り炒め」です。ちなみに牛肉を使用する場合は、「青椒牛肉絲」（チンジャオニュウロースー）になりますよ。