問題１　血糖値と深い関係があるのは、インスリンというホルモンです。このインスリンと関係ある臓器は、次のうちどれ？

□肝臓
□腎臓
□胃
□すい臓

「すい臓」です

「血糖値」とは、血液中のブドウ糖濃度を言います。血液中のブドウ糖（血糖）が血液中に増えてしまう病気が糖尿病です。健康であれば、すい臓から分泌されるインスリンというホルモンが働いて、血糖値は一定の範囲に保たれますが、生活習慣や食生活の乱れなどの原因により、インスリンの分泌が不足したり働きが悪くなったりすると、血糖値が高くなってしまいます。その場合は生活の見直しが必要になります。

問題２　糖尿病は、大きく分けるといくつ種類があると思う？

□２つ
□４つ
□５つ
□８つ

「２つ」です

糖尿病は、原因や発症の経緯により「１型糖尿病」と「２型糖尿病」の２種類に、大きく分けることができます。その中で、全体の約９割以上を占めるのが、「２型糖尿病」のタイプです。血糖をコントロールするインスリンが分泌されなくなる病気である「１型」に対して、生活習慣などが誘因となると言われる「２型」は、インスリンの作用不足が特徴です。「２型糖尿病」は、食生活や生活習慣を見直すによって、改善することも可能です。

問題３　１日の適正エネルギー量を知ることも糖尿病の予防には大事です。標準体重が55kgで活動量が普通の人の適正エネルギー量は、次のうちどれ

□55ｋｇ×15kcal
□55ｋｇ×25kcal
□55ｋｇ×30kcal
□55ｋｇ×35kcal

「55ｋｇ×30kcal」です

健康な体でいるためには、自分が1日に必要な適正エネルギーを知っておくことも大事です。まず標準体重は、「身長×身長×22」で算出することができます。標準体重に、１日の身体活動量に応じた数値をかけると適性エネルギー量を出すことができます。

〈１日に必要な適性エネルギー量の出し方〉
・身体活動量が軽い（デスクワークが主な人など）場合
→体重×25～30kcal
・身体活動量が普通（立ち仕事が主な人など）の場合
→体重×30～35kcal
・身体活動量が重い（力仕事が主な人など）場合
→体重×35～40kcal

標準体重が55kgで活動量が普通の場合、「55kcal×30～35kcaｌ＝1650～1925kcal」が適正エネルギー量となります。

問題４　１日の適正エネルギー量が約1,600kcalの場合、１食の炭水化物量は、約250kcalが目標です。次のうち250kcalを超えてしまう炭水化物はどれ？

□白米ご飯160ｇ
□食パン６枚切り２枚
□シリアル60ｇ
□ゆでうどん250ｇ

「食パン６枚切り２枚」です

炭水化物のとり過ぎはエネルギー量が過剰になり、血糖値の上昇に関わります。そこで、１食の主食の摂取量の目安を知っておくと食事の参考になります。１日の適正エネルギー量が約1.600kcalの場合、その約55％（＝880kcal）を炭水化物で摂取するのが目安です。１日の炭水化物量（＝880kcal）を１食にすると約290kcalですが、主食以外でも炭水化物をとりますので、やや少なめの約250kcalを目標にするとよいでしょう。上記の炭水化物量は、上から250kcal、298kcal、228kcal、238kcalとなりますから、250kcalを超えているのは「食パン６枚切り２枚」となります。

問題５　白米と組み合わせた次の主食のうち、上昇した血糖値が下がりにくいメニューはどれ？

□海鮮丼
□カレーライス
□ビビンバ
□さつま芋の炊き込みご飯

「カレーライス」です

食事をとると血液中のブドウ糖濃度が上がるため、血糖値は上昇します。なかでも主食となるご飯・パン類・めん類は、糖質なので血糖値は上昇しやすいのですが、組み合わせる食材によって、上昇した血糖値が下がりにくくなることがあります。上昇した血糖値が下がりにくい＝血糖値が上がりっぱなしの状態が続くと、糖尿病などさまざまな病気につながる恐れがあります。さて、ここで注目したいのは油脂です。血糖値の上昇に直接影響する「糖質」に対して、「油脂」は血糖値を下げにくくするという特徴があります。上記のメニューはどれも白米を使っている点で、血糖値が上がりやすいメニューと言えますが、正解はカレーライス。カレーライスのカレーには糖質の高いイモ類が入っていますし、さらにルウには小麦粉や油脂分が含まれています。糖質も油脂分も多いため、同じ主食でも、他の料理に比べると血糖値を下げにくいメニューと言えます。