問題１　「ゆり根」100ｇのカロリーは、次のうちどれ？

□　78kcal
□　119kcal
□　142kcal
□　173kcal

「119kcal」です

「ゆり根」（百合根）は、おせち料理などでよく目にする野菜ですが、栄養価を意識する方は少ないかもしれません。100ｇ＝119kcalです。デンプン質が豊富に含まれているため、野菜の中では低カロリーとは言えませんが、たんぱく質やミネラル・食物繊維も豊富で、体によい栄養素が多く含まれています。この時期にぜひ味わってみてはいかがでしょうか？

問題２　「ゆり根」は、あるものに包まれた状態でよく売られています。「あるもの」とは次のうちどれ？

□塩水
□土
□竹の皮
□おがくず

「おがくず」です

この時期には、スーパーなどの店頭でも見かけることのある「ゆり根」ですが、どのように売られているか知っていますか？　「ゆり根」は、食用のユリの球根（鱗茎）が何層にも重なっている野菜です。高温多湿を嫌うので、おがくずに包まれて売られているのが一般的です。おがくずが、ついていない場合は、新聞紙などに包んで冷暗所で保存するようにしましょう。

問題３　「ゆり根」が、おせち料理に使われている意味として関係が薄いのは、次のうちどれ？

□子孫繁栄
□和合（仲がよい）
□健やかに歳を重ねる
□出世

「出世」です

問題２でも解説した通り、「ゆり根」は鱗茎が花びらのように、重なり合った野菜です。この重なり合っている様子から、「健やかに歳を重ねること」や、「仲がよいこと（＝和合）」の意味が、また鱗茎を子宝に見立てて「子孫繁栄」といった意味が込められています。真っ白な色合いが、おせち料理に加わることで、おせち料理全体が、華やかでキレイな仕上がりになります。

問題４　「ゆり根」を加熱したときの食感として近い食材は、次のうちどれ？

□れんこん
□長いも
□カリフラワー
□かぶ

「長いも」です

「ゆり根」は、さっと加熱すればシャキシャキした食感になり、じっくり加熱をするとホクホクした食感を楽しむことができます。長いもに似た食感と言えるでしょう。茶碗蒸しなどに入れることが多く、トロっとした卵の中に、食感のよい「ゆり根」が入っていると、とても贅沢な一品になります。また、デンプン質も多いので、おせち料理では「きんとん」などにすることもあります。

問題５　「ゆり根」の生産量の全国１位は、次のうちどこ？

□北海道
□秋田県
□京都府
□高知県

「北海道」です

「ゆり根」は京料理などで使われることが多いため、関西地方での栽培と思われがちですが、全国の総生産量のほとんどを占めるのは「北海道」です。北海道でできた「ゆり根」の多くが、関西を中心とした本州に流通しているようです。「ゆり根」は、生産に時間がかかり、栽培が難しい野菜と言われています。今がシーズンで、２月頃まで出回る野菜のひとつです。