問題１　次のもので「だし」をとるとき、一番塩分が高いのはどれ？

□かつお昆布だし300cc（かつお節６ｇと昆布３ｇ使用）
□煮干しだし300cc（煮干し９ｇ使用）
□和風顆粒だし小さじ１
□中華顆粒の素小さじ１

「中華顆粒の素小さじ１」です

スープや煮物などを作るときに、「だし」をとったり、手軽な顆粒だしなどを使ったりするのではないかと思います。上記の塩分量を比較すると、上から0.3ｇ、0.3ｇ、1.2ｇ、1.4ｇとなります。メーカーによって塩分の差はありますが、やはり、市販の顆粒だしはかなりの塩分になります。年末年始は、いろいろな料理を作ったり、食べたりする機会が多いですね。品数が増える分、塩分も多く摂取しますので、料理をする際には、だしをとることをおすすめします。

問題２　にぎり寿司を、一貫分のご飯＝20ｇとして、約50貫作りたい場合、何合の米を炊けばいいと思う？

□２合
□３合
□４合
□５合

「３合」です

ご飯を炊くとき、米の分量を計ると思いますが、炊き上がったご飯の量がどのくらいになるか、意識しているでしょうか。炊き上がったお米が全体で何ｇになるか知っておくと、食べる量を知る目安にもなります。米は、水を加えて炊き上げると、米重量の約2.2～2.3倍の重量になります。握り寿司を50貫作る場合、１貫分20ｇ×50個で、1,000ｇのご飯が必要となるので、上記では、３合（450ｇ）が正解。３合の米を炊くと、約1,000ｇのご飯が炊き上がります。

問題３　里いもの皮をむく場合、手のかゆみを抑える方法として、おすすめでないのは、次のうちどれ？

□手にお酢をつけて皮をむく
□ひと晩、水につけた里いもの皮をむく
□洗ってから乾かした里いもの皮をむく
□レンジで下加熱してから皮をむく

「ひと晩、水につけた里いもの皮をむく」です

おせち料理作りなどで、里いもの皮をむく機会があると思います。里いもの皮をむくと手が、かゆくなるという人もいるのではないでしょうか。里いもにはシュウ酸カルシウムという成分が含まれており、これがかゆみの原因となります。シュウ酸カルシウムは熱や酸などに弱いという特徴があり、また水がつくことで肌がかゆみを感じやすくなります。そのため、お酢をつけながら皮をむいたり、レンジで加熱をしたりするとよいほか、里いもを洗ったあと、少し乾かして水分を飛ばしてから皮をむくなどすると、皮をむいたときのかゆみが軽減されます。

問題４　味覚の相互作用で、２種類の異なった味を同時に、または続けて味わうと、一方の味が強まることを、何と言う？

□対比効果
□抑制効果
□相乗効果
□変調効果

「対比効果」です

味には、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の基本の５種類と、渋みや辛みなど、その他の味があります。私たちが食べものを食べるとき、通常、それらの味を単独で味わうことはほとんどなく、複数の味を同時に味わいます。そして２種類以上の味が共存すると、相互に影響し合って複雑な食味が作り出されます。その中で、「２種類の異なった味を同時に、または続けて味わうと、一方の味が強まる」ことは「対比効果」と呼ばれます。たとえば、お汁粉に少し塩を足すと、甘味が増しますね。料理を作るときの参考になればと思います。

問題５　みりん大さじ１と砂糖大さじ１、カロリーが多く含まれるのは次のうちどちら？

□みりん
□砂糖

「みりん」です

料理をする際、甘味をつけたいときは、みりんや砂糖を使用しますね。みりん大さじ１は18ｇ、砂糖大さじ１は９ｇです。カロリーはみりん大さじ1（18ｇ）＝43kcal、砂糖大さじ１（９ｇ）＝35kcalとなるため、大さじ１杯で比べた場合、みりんのほうがカロリーが高くなります。ただし、みりんは加熱調理をすることでアルコール分が飛ぶため、大さじ１杯のみりんを使っても、料理として残るカロリーは約半分の22kcalほど。砂糖６ｇを使ったときと同じくらいの数値となります。