問題１　次の魚を「刺し身」で100ｇ食べた場合、200kcalを超えるものはどれ？

□いわし
□かつお
□はまち
□ぶり

「ぶり」です

刺し身は低カロリーなイメージがあり、よく食べるという人も多いのではないでしょうか。上記の魚を刺し身で食べる場合、100ｇあたりのカロリーは、上から156kcal、108kcal、180kcal、222kcal。お刺身は１切10～20ｇ弱と幅があります。100ｇのお刺身の分量は、小ぶりのもので約10切れ、かつおなど厚めのものは５～６切れ分に相当します。旬の時期の魚は脂ののりもよく、栄養価も高いものが多いです。なお、「かつお」は春かつおの数値で、秋の戻りかつおの場合は、100ｇ＝150kcalとなります。

問題２　次の貝類のうち、いちばんカロリーが低いものはどれ？（100ｇあたり）

□サザエ
□ホタテ貝柱
□ホッキ貝
□アカガイ

「ホッキ貝」です

上記の貝類の100ｇあたりのカロリーは83kcal、82kcal、66kcal、70kcalです。問題１の「刺し身」に比べて、貝類は全体的に低カロリーであることがわかるでしょう。なかでもホッキ貝が低めです。ホッキ貝は冬に旬を迎え、春にかけて店頭に出回ることの多い貝です。北海道や東北地方で水揚げされる、肉厚で食べごたえがある貝類のひとつです。

問題３　天然の「クロマグロ」のトロを100ｇ食べた場合のカロリーは、次のうちどれ？

□191kcal
□244kcal
□308kcal
□365kcal

「308kcal」です

刺し身の中でも、まぐろが好きな人は多く、刺し身の盛り合わせでも、まぐろは欠かせない食材です。まぐろは部位によって脂ののりが違うので、味わいはもちろん、カロリーなどの数値も違ってきます。天然の「クロマグロ」のトロは、100ｇ＝308kcalとお肉以上のカロリー。お刺身を食べるときには、１種類にかたよらず、白身魚や貝類、赤身の部位など、いろいろと組み合わせるとバランスのよい内容になります。

問題４　「江戸前寿司」とは、次のうちどれのこと？

□太巻き寿司
□にぎり寿司
□かっぱ巻き
□かんぴょう巻き

「にぎり寿司」です

東京（江戸）の郷土料理でもある「江戸前寿司」とは、「にぎり寿司」を指す言葉です。当時は今より大きいサイズで、屋台でパッと食べられて、お腹を満たすことができる庶民的な料理だったようです。今の「江戸前寿司」の基本は、「江戸前」つまり現在の東京湾で獲れた魚をネタに握られたお寿司です。コハダやしめさば、煮あなご、卵焼きなどが代表的なものとして知られています。

問題５　「バッテラ寿司」に使われている食材は、次のうちどれ？

□あじ
□さば
□あなご
□いくら

「さば」です

「バッテラ寿司」を食べたことがありますか？酢でシメた「さば」と白板昆布（しろいたこんぶ）を酢飯に重ねて作る、関西発祥の押し寿司の一種です。語源は、ポルトガル語で小舟を意味する「バッテーラ」からきたと言われています。風味がよく、さっぱりした味わいの、贅沢なお寿司です。