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タマネギと卵があればすぐにできる玉子丼レシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。卵をやわらか食感に仕上げるコツも必見です！
Contents 目次
玉子丼
ほど良く残したタマネギの歯ごたえと、トロリとやわらかい卵の相性がばつぐん！タマネギの甘みと卵の味わいがなじんで、飽きのこないおいしさです。
材料（1人分）
・タマネギ：1/2個
・卵：3個
＜A＞
・鰹昆布だし：大さじ5
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ1と1/3
・酒：大さじ1
・ご飯：適量
作り方
１.タマネギは皮をむいて芯を取り縦半分に切る。切った面を下にして頭の部分が横になるように置く。頭のほうから繊維に対して垂直に約5mm幅に切る（厚さは下の画像を参照）。
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垂直に切ると、繊維を断ち切ることになるので早く煮えます。またタマネギの甘みも煮汁に出やすくなります。
２.鍋にAを入れ中火にかけ沸いたら、1を加え5分ほど煮る。
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火が入りつつも、歯ごたえが残っている状態がおいしいため、煮過ぎないのがポイントです。
３.タマネギを煮ている間に、卵をボウルに入れ軽く溶いておく（溶き方は下の画像と「卵の溶き方のコツ」を参照）。
卵の溶き方のコツ
卵に熱を加えた際に白身のほうが固まるのに時間がかかるため、黄身と白身を完全に混ぜると卵が固くなってしまいます。白身と黄身が均一に混ざらないように軽く溶くことで、トロりとやわらかい食感に仕上がります。
４.鍋に溶き卵の2/3量を加え、固まりかけたら箸で軽く混ぜる（下の画像は固まりかけた状態）。卵に火がゆるく入って半熟になったら、残りの溶き卵を加えてふたをして火を消し、30秒ほど予熱でトロりとなるまで火を通す（仕上がりの卵の状態は、5の工程下の画像を参照ください）。
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卵を2段階で入れて余熱で蒸らすことで、トロりとやわらかい食感になるとともに、白身と黄身の味わいの違いを楽しめます。
５.丼にご飯を盛り、4をかける。
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・三つ葉や木の芽をのせるのもおすすめです。
・七味も合います。
最後に
簡単にできるトロりとやわらかい玉子丼を、ぜひ作ってみてください。
