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ニンニクの香りのもとである「アリシン」。刻む、すりおろす、つぶすなど、調理の過程で細胞を壊すことにより発生します。加熱に弱い物質ですが、油と一緒に調理すると分解されにくくなります。
Contents 目次
栄養素
・ビタミンB1
・ビタミンB6
・カリウム
・食物繊維 など
栄養素のポイント
「アリシン」という成分が独特の香りの正体。刻む、すりおろす、つぶすなど、調理の過程で細胞を壊すことにより、アリシンは発生します。
アリシンは加熱に弱い物質ですが、油と一緒に調理すると、分解されにくくなります。シチューなどの煮込み料理に使う時、水から入れて煮込むよりは、油でいったん炒めてから入れる方が効果的です。
ビタミンB1と一緒に摂ると、より体内に吸収されやすくなります。豚肉など、ビタミンB1を含む食品と合わせて食べましょう。
旬・産地
国内での生産量は青森県がダントツで、香川県、宮崎県と続きます。旬は5～9月ですが、中国やスペイン産の輸入ものも多く、1年中手に入れることができます。
選び方
ニンニクの鮮度の見分け方
左のように外皮にハリがあり、筋の浮き出ていないツヤのあるものが味が良いもの。傷んだり変色した部分のない、全体が乳白色のものを選びましょう。
