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独特のほろ苦さと香りで春の食材として人気の菜の花は、ビタミンK250μg（マイクログラム）、鉄2.9mg、葉酸340μg、ビタミンC130mg、β-カロテン2200μgを豊富に含む緑黄色野菜です（和種なばなの場合､可食部100g当たり）。おいしく食べるための茹で方と、簡単レシピをご紹介します。
Contents 目次
菜の花の基本の茹で方
菜の花は葉がやわらかいのに対して、茎が硬いので、茹で方にはひと工夫が必要です。
１.菜の花を、茎の部分と葉の部分に切り分ける。
２.熱湯に塩を入れ、切り分けた茎から入れる。
３.茎が少しやわらかくなったタイミングで、葉を入れる。
４.3を30秒ほどでザルにあげ、冷水をはったボウルに入れる。
５.4の水気を絞ったら、茹であがり。
菜の花の簡単レシピ
茹でた菜の花の風味を楽しむことができる、2つのレシピをご紹介します。
菜の花の豆乳ドレッシング
マヨネーズのような、まろやかなドレッシングがよく合う。
材料（2人分）
・菜の花：約2/3束（140g）
・豆乳：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1/5
・こしょう：少々
・マスタード：小さじ1/3
・醤油：小さじ1/3
・レモン汁：小さじ1弱
・酢：小さじ1弱
・オリーブオイル：小さじ1/2
作り方
１.菜の花を茹でたら冷水に取って冷まし、よく水気を切っておく。
２.豆乳に塩、こしょう、マスタード、醤油を加える。
３.レモン汁、酢、オリーブオイルを合わせたものを、2に「少量加え（※）、とろみが出るまで素早くしっかりと混ぜる」を繰り返し、最終的に全体がマヨネーズ状になるまで混ぜる。
４.3を1にかけて完成。
※一度に大量に加えると分離してしまうため、1回につき3～4滴ずつ、様子を見ながら加えるようにする（VEGEDAY調べ）。
菜の花の白あえ
菜の花のほろ苦さと白味噌が絶妙にマッチ。
材料（4人分）
・菜の花：1束
・豆腐：1丁
・白ごま：大さじ3
[A]
・白味噌：大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ2
・塩：小さじ1/2
作り方
１.菜の花を茹でて冷水に取り、よく絞って長さ2cmに切る。
２.豆腐を沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせ、水気をよく切る。
３.炒った白ごまをすり鉢ですり、Aを混ぜる。
４.1～3を混ぜ合わせて完成。
最後に
あえ物、吸い物、サラダなど、さまざまな料理に菜の花を使ってみてください。
