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料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに、野菜入りの豆腐ハンバーグレシピを紹介していただきます。作り置きしておけば、お弁当や朝食、またお酒のおつまみにもぴったりな簡単レシピです。
Contents 目次
＜和風＞味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ
たけのこを加えた、味噌ソースの豆腐ハンバーグ。甘辛く、ごはんのおかずやお弁当にもぴったりの一品です。
材料（2人分）
たけのこ水煮：小1個（80g）
ネギ：10cm（20g）
キャベツ：1枚
しそ（大葉）：2枚
木綿豆腐：1/2丁（175g）
鶏ひき肉：100g
溶き卵：1/2個
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
サラダ油：小さじ2
［A］
味噌：大さじ2
みりん：大さじ4
作り方
1.木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
豆腐の水切りのポイント
・ざっくりと崩してザルにのせることで、簡単に素早く水切りができます。
・水切り前の2/3程度の重さになるまで、しっかりと水を切りましょう。
・水切りが不十分なときは、キッチンペーパーで押さえてさらに水分を取ることで、水分が出ず、混ぜやすくなります。
2.たけのこは飾り用としてスライス4枚分をとっておく。
3.2の残りのたけのこを粗みじん切りにする。ネギはみじん切りにする。
4.ボウルに鶏ひき肉と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら3を加えてさらに混ぜる。
5.4を2等分して、飾り用のたけのこを下の写真のように2枚ずつのせ、小判型に成形する。
6.フライパンにサラダ油を中火で熱し、たけのこが下になるように並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。
7.キャベツを一口大にちぎって耐熱皿に入れ、塩少々（分量外）を振りかけてラップをし、電子レンジ500Wで約1分加熱する。粗熱が取れたらしそをちぎって加え、あえる。
器8.に6と7を盛り付ける。
9.空いたフライパンにAを入れ、少しとろみがつくまで弱火で熱してソースを作り、ハンバーグにかける。
memo
・水切りする時間がない場合は、木綿豆腐の代わりに、皮をはがした厚揚げをほぐして使うのもおすすめです。
・はがした皮も、みじん切りにして工程4で混ぜるときに、一緒に加えましょう。
＜洋風＞いんげんとツナのひと口豆腐ハンバーグ
いんげんのシャキシャキ感が楽しい、ツナ缶を使った豆腐ハンバーグ。チーズを加えてコクをプラスしています。ひと口サイズなのでおつまみやお弁当にどうぞ。
材料（2人分）
いんげん：10本（80g）
タマネギ：1/4個（50g）
木綿豆腐：1丁（350g）
ツナ缶：小1缶
溶き卵：1/2個
ピザ用チーズ：50g
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
サラダ油：大さじ1
［A］
トマトケチャップ：大さじ2
ウスターソース：大さじ1
カレー粉：小さじ1/4
作り方
1.木綿豆腐は手でざっくりと崩してザルにのせ、冷蔵庫に30分程度置いて水切りする。
※水切りのポイントは「味噌ソースのたけのこ豆腐ハンバーグ」をご参考ください。
2.いんげんは5mm幅に切る。タマネギはみじん切りにする。
3.ボウルに軽く油を切ったツナ缶と1、溶き卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。滑らかになったら2とチーズを加えて混ぜる。
おいしく作るコツ
・ツナの油はうまみの素になるので、切りすぎないように。
4.3を8等分して成形する。
5.フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
6.器に5を盛り付ける。
7.空いたフライパンにAを入れてソースを作り、6に添える。
最後に
おかずやお弁当にも重宝する、野菜入りの豆腐ハンバーグをぜひ作ってみてください。
