豚しゃぶとアスパラの梅ポン酢スパゲッティ＜355kcal＞

■材料(２人分) ■
スパゲッティ：100 g
アスパラガス：５本
しめじ：１パック（100 g）
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）：100 g
梅干し（できれば８％塩分）：２個
[A]ポン酢しょうゆ：大さじ４
[A]オリーブ油大さじ：1/2
みょうが：２個
ミニトマトあれば：４個

■つくり方■
（１）鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りゆでる。冷水にとって冷まし、水けをしっかりきる。
（２）アスパラガスは根元のかたい部分をピーラで皮をむき、斜め切りにする。しめじは、石づきを落として小房に分ける。豚肉はひと口大に切る。
（３）鍋に湯を沸かし、アスパラガス、しめじ、豚肉の順にゆで、冷水にとって冷まし、水けをきる。
（４）梅干しは種をとってたたき、A、水大さじ４（分量外）と合わせてよく混ぜる。
（５）器にスパゲッティ、（３）を盛る。せん切りにしたみょうが、４等分に切ったミニトマトを飾り、（４）をかける。

トマトともやし、豚肉の梅蒸し＜162kcal＞

■材料（２人分）■
もやし：1/2袋
トマト：２個
豚こま切れ肉：60g
練り梅：大さじ２
みりん、しょうゆ：各大さじ１
酒：大さじ１
青じそ：４枚

■つくり方■
（１）耐熱皿にもやしを敷き詰め、上に薄切りにしたトマト、豚肉の順に広げてのせる。
（２）練り梅とみりん、しょうゆ、酒を混ぜて（１）の上からかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で４分加熱する。
（３）器に盛り、青じそをせん切りにしてのせる。

梅ラタトゥイユ＜79kcal＞

■材料（２人分）■
なす：１本
ズッキーニ：1/2本
しめじ：1/2パック
トマト：１個
オリーブ油：小さじ１
砂糖：小さじ1/2
ししとうがらし：６本
梅干し：２個
白ワイン（または酒）：大さじ２
しょうゆ：小さじ１弱

■つくり方■
（１）なすとズッキーニは１cm厚さの半月切りに、しめじは小房にほぐす。トマトはざく切りにする。
（２）鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、トマト、砂糖を入れて炒める。なじんできたら、（１）のなす、ズッキーニ、しめじ、ししとうがらしを加えて炒め、全体になじんだら、梅干し、白ワイン（なければ酒）、しょうゆを加えてふたをして、野菜が柔らかくなるまで、約10分中火で蒸し煮にする。