冷え・むくみ対策に！　薬膳レモン白湯

【材料／2人分】
・［A］レモン　1／2個
・［A］クコの実　大さじ1（10g）
・［A］松の実　大さじ1
・［A］なつめ　2個
・お湯　500cc

【つくり方】
（1）    レモンを輪切りにする。
（2）    Aを容器に入れて、お湯を注ぐ。

骨を丈夫に！　いわしとまいたけのレモン寿司

【材料／2人分】
・［A］はちみつ　大さじ1／2
・［A］塩　小さじ1／2
・［A］レモン汁　大さじ2
・いわしの缶詰（油漬け）　50g
・まいたけ　1／2パック
・れんこん　小1／2本
・アーモンド　20g
・レモン　1個
・かいわれ大根　20ｇ
・雑穀ごはん　2杯分
・ごま油　小さじ1

【つくり方】
（1）まいたけは小さめに手でほぐし、れんこんは薄めのいちょう切りに、アーモンドは包丁で砕く。レモンは1／4個分を薄いいちょう切りにし、残りは飾り用として使うので半月切りにする。
（2）ボウルにAを上から順に入れてまぜる。そこに、いわしの缶詰を入れて、フォークで軽く潰しながらまぜ合わせる
（3）フライパンにごま油を入れて火にかけ、まいたけ、れんこんを炒め、中まで火が通ったら2のボウルに入れてまぜる。
（4）炊き上がった雑穀ごはんに、3といちょう切りにしたレモン、アーモンドを半分入れてまぜ合わせる。
（5）器に盛り付け、飾り用のレモンと、かいわれ大根、残りのアーモンドを散らす。

貧血防止に！　ささみとひじきのレモンマリネ

【材料／2人分】
・［A］砂糖　大さじ1
・［A］塩　小さじ1／4
・［A］酢　50cc
・［B］酒　大さじ1
・［B］塩、こしょう　少々
・ささみ　6本
・ひじき（乾）　10g
・玉ねぎ　1／2個
・レモン　1／2個
・赤パプリカ　1／4個
・片栗粉　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ3
・イタリアンパセリ　適量

【つくり方】
（1）ひじきを水に漬けて20分程度戻し、水切りをする。ささみは筋をとり、そぎ切りにして2等分し、Bに10分くらい漬けておく。玉ねぎは繊維を断ち切るように薄くスライスし、赤パプリカを薄切りに、レモンをいちょう切りにする。
（2）ボウルにAを上から順に入れてまぜ合わせ、1のひじきと玉ねぎ、赤パプリカを入れる。
（3）フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。そこに、まんべんなく片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、中火～弱火で片面を3分くらいずつ焼く。
（4）中まで火が通ったらオリーブオイルごと2のボウルに入れ、野菜がしんなりするまで漬ける。器に盛りつけ、イタリアンパセリを飾る。

レモンには、クエン酸による消化促進、抗酸化作用、お肌の新陳代謝アップなど、健康や美容に役立つ効果がたくさんあります。その上、料理の主役から脇役まで万能に使えて便利です。みなさんも、人気が高まるレモンを日常的にとり入れてみてはいかがでしょう？

監修／柴田真希　文／FYTTE編集部