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猛暑がつづいた今年の夏。秋が近づいてきて、夏の疲れが体に出はじめていませんか。便秘やむくみがある人は、ストレスや疲労、生活リズムの乱れから、体に毒素がたまっている証拠。そんな"毒"をすっきりデトックスするにはパクチーがオススメ！ パクチーのスゴい解毒効果について、管理栄養士の金丸絵里加先生に聞きました。
Contents 目次
たまった有害物質を外に押し出す！
加工品や添加物、野菜や果物についた農薬、肉に使われる抗生物質など、私たちが何気なく食べている食品からも、有害物質は体内に入ってきています。規則正しい排泄などがあれば、さほど気にすることはないのですが、便秘やむくみが続く場合は、毒素を体にため込み、免疫力を下げる要因になることも。
これらを、スムーズに排泄（デトックス）するために、解毒力を高め、毒素を押し出してくれる食材をとることがポイントです。
「パクチーには、重金属などの有害ミネラルを包み込むようにして排泄するキレート作用があります。また、胃腸などの消化器系に働きかけるリナロールや、整腸作用や胃を丈夫にする働きを持つ香り成分・ゲラニオールも含まれ、解毒力を高めてくれます。
また、葉にはβカロテンやビタミンCも含まれ、抗酸化作用もあります」（金丸先生）
それでは、パクチーをおいしく食べるレシピを２つご紹介します。
解毒力アップ！「デトックススムージー」
＜材料（１人分）＞
パクチー…２～３枝
パイナップル…100ｇ （※酵素＆食物繊維で押し出します）
トマト…1/2個 （※解毒力を高めるセレンが含まれます）
ヨーグルト…1/3カップ （※腸内環境を改善し、排泄を促します）
水…1/4～1/3カップ
はちみつ…適宜
＜つくり方＞
すべての材料を食べやすい大きさに切り、ミキサーに入れます。なめらかになったらできあがり！
パクチー入り肉団子スープ
＜材料（２人分）＞
豚赤身ひき肉…150ｇ
にんにく（みじん切り）…小さじ１
ナンプラー…大さじ1/2
片栗粉…大さじ１
こしょう…少々
ごま油…小さじ１
パクチー…２枝
えのき茸…1/2袋
にんじん…1/3本
鶏ガラスープの素…小さじ１
パクチー（飾り用）…適宜
ナンプラー…大さじ１強
＜つくり方＞
（１）ひき肉ににんにく、ナンプラー、片栗粉、こしょう、ごま油を入れて粘りがでるまでよく練り混ぜ、刻んだパクチーを加えてまぜる。
（２）えのき茸は長さを半分に切ってほぐし、にんじんは４～５cm長さの千切りにする。
（３）鍋に水３カップと鶏ガラスープの素、ナンプラーを入れて強火にかけ、煮立ったら１を一口大に丸めながら、鍋の中に落とし入れ、灰汁をとる。
（４）にんじんとえのき茸を加えて、再び煮立ったら弱火にしてふたをし、３～４分煮る。器に盛り、好みで刻んだパクチーをのせる。
ただ、「どうしてもあのニオイが苦手」という人も少なからずいます。そんな人は、刻んでひき肉に混ぜたり加熱して調理してみるのもいいでしょう。
文／田中瑠子
